观念对了获得健康好轻松（精）

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内容简介

人体血液的酸碱值最好为PH7.4，微碱的状态能 让体内生化作用发挥到最理想的境界，同时也有利 于体内废物的排出。若吃下很多的酸性食物，身体 会自我调控，将血液酸碱值维持在PH7.4，但长期会 增加肝脏、肾脏的负担，造成人体废物排除不良， 累积在内脏、关节、黏膜等处，导致关节炎、排毒 功能降低等情况。 理想的饮食，应多偏向摄取碱性食物，碱性食 物占每天饮食的75%，酸性食物占25%。因为如果 血液变酸的话，不但会影响器官功能的运作，白血 球的功能也会下降，导致人体对疾病的防御力受损。 如何区分酸碱性的食物呢？食物的酸碱度，不 是依口感的酸度，而是依其在体内被消化燃烧后所 残存的矿物质来决定，例如：所吃下的食物，经消 化燃烧后所残留下来的矿物质是钾、钠、铁、镁、 钙、锰等，则属于碱性食物；若为磷、氯、硫磺、碘 、 氟等，则为酸性食物。 哪些食物是碱性？哪些是酸性？几乎所有的蔬 菜、水果都是碱性的，其中有机蔬菜、水果的碱性 更强，这是因为蔬果吸收有机土壤里所含的碱性矿物 质所致。现代有很多重病或癌症病人强调生机饮食， 就是因为碱性可增加体内排毒功能，不仅可改善病 况、避免恶化，甚至还可能回转治愈。 另外，成熟的水果，其碱性也较高；但有些水 果例外，如加州梨、红梅、香蕉、西瓜、荔枝并非 碱性，而是属于低酸性。 酸性食物，则多属于肉类、海鲜类、五谷类、 蛋黄、乳酪等。但也有些是例外，例如：小米、黄豆 、 无糖豆浆，但若做成油豆腐或豆浆加糖等，则变成酸 性食物。 除了食物本身的酸碱性外，有些酸性食物经过 一些适度的处理，可以降低其酸性。例如：五谷不要 经过加工、精制可减少其变酸的程度；少摄食糖分、 腌渍物、精制调味料、饮料、冰淇淋等，可降低体内 碱性被破坏。 面包也属于酸性，但若经过烘烤后，面包的淀 粉质就会转变为果糖，比较容易消化，酸性程度也会 减少。还有，豆类可透过浸泡的方式，减少其酸性， 如绿豆、黄豆、苜蓿芽等。 如何吸收适量的矿物质呢？饮食中尽量摄食多 种全谷类、豆荚类、蔬菜及绿色青菜、水果及不同的 坚果等，以及选择栽种在不同区域或国家的天然植物 产品。用简单的烹调，宜多生食或汆烫，避免过度烹 煮，不要炒炸，不加太多调味品；避免食用过度精制 的食物，如白米、糖分、黄豆粉、脂肪、精制油等。 另外，服用药物也要小心，因为某些药物会造成酸 性体质，例如：利尿剂会让尿液带走体内的矿物质， 如无需要也尽量少服药物。 聪明吃油，肥胖Go Away？ 近来减重成为一项全民运动，怕胖的人只要一 看到含有脂肪类或油脂的食物，都敬而远之，深怕 多吃一口，身体就多增一分肥油。其实，人体也是 需要油脂的，它具有提供人体热量、形成细胞膜及 器官膜、帮助细胞膜分泌前列腺素及凝血酵素等。 只要我们能了解它、善用它，并不过度摄食，就可 避免诸多疾病的发生。 油基本的单位是脂肪酸，血中的三酸甘油脂是 由一个甘油及三个脂肪酸所组成。脂肪酸可分为饱 和及不饱和脂肪酸两种，前者常见于动物性油脂， 其结构稳定，在空气中易凝固，如猪油、牛油等； 而后者在空气中不易凝固，呈液体状，如葵花油、 花生油、橄榄油等。P82-85