解密健康--来自医生的健康家书(1)

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五大“锄奸勇士” 值得庆幸的是，人体内天生有一个对抗自由基的 系统，医学上称之为抗氧化系统。在正常情况下，两 者实力相当，可以打个平手，人体健康不受影响。反 之，如果由于某些原因，比如工作紧张、压力增大、 睡眠缺乏、饮食无规律、过量的紫外线辐射、嗜烟（ 据测算，抽一支烟可增加30万个自由基）、贪杯等， 会导致自由基势力恶性膨胀，打破两者的平衡状态， 人体的健康状况就要遭受“厄运”了。因此，医学专 家建议从生活细节着手，采取综合措施，如劳逸结合 、缓解压力、睡足睡好、戒烟少酒等，以削减自由基 的“实力”，维系人体的身心健康；同时调整好三餐 结构，从食物中招募“锄奸勇士”，将自由基这个“ 内奸”及时予以清除。笔者在此向您推荐五大“锄奸 勇士”。 1、抗氧化剂：诸如维生素（维生素E与C）、谷 胱甘肽、胡萝卜素、微量元素硒等。此类抗氧化剂可 将电子迅速地传递给自由基，让自由基趋于稳定，而 本身却不会变成掠夺电子的物质，因而在“锄奸勇士 ”的排行榜上名列前茅。代表食物有柑橘、胡萝卜、 番茄、花椰菜、菠菜、杏仁、大豆、动物肝肾及海产 品等。 2、抗氧化酶体系：包括超氧化物歧化酶、谷胱 甘肽过氧化物酶、过氧化氢酶等，在抵御自由基方面 与抗氧化剂有异曲同工之妙。代表食物有刺梨、山楂 、大枣、香蕉、豆角、紫茄、韭菜、青椒、香菇、卷 心菜、大蒜、洋葱、芦笋、西瓜及甘蓝等。 3、保健食品：首推茶叶，其拥有以单宁酸为存 在形式的生物黄酮素和茶多酚等抗氧化物。其次为菠 菜、圆白菜等蔬菜，约含有600种天然抗氧化剂。山 楂也“不甘示弱”，其黄酮类抗氧化物质含量颇丰。 此外，干红葡萄酒（含有花青素和白藜芦醇等强力抗 氧化剂）、橄榄油（富含具有抗氧化作用的单不饱和 脂肪酸）、胡萝卜（富含胡萝卜素）、黄豆（富含胡 萝卜素，并有较弱的雌性激素作用，特别适宜于中老 年女性）等，也都是抵御自由基的能手。 4、休闲食品：俗称零食，除了补充正餐营养的 不足外，尚可提供一定量的抗氧化成分，如高钙、高 纤维果冻类，大杏仁、松子、葡萄干等坚果类食品。 其中，葡萄干为佼佼者。葡萄干与鲜葡萄的最大不同 之处在于前者必须经过暴晒过程，而暴晒增加了鲜葡 萄所缺乏的抗氧化成分——多元酚，如果用醋腌渍后 食用，多元酚还会成倍增加。具体的方法是，准备好 一大匙葡萄干，向其中加入一大匙天然酿造的醋，静 置半小时即可食用。 5、中草药：如五味子、连翘、银杏、甘草、姜 、丁香及紫苏等，含有十分丰富的黄酮类抗氧化成分 。 提醒读者两点。①我们都生活在一个氧化环境中 ，环境污染、紫外线辐射加上工作压力，使很多人处 于“氧化应激”状态，即亚健康状态，体内会不同程 度地出现自由基过多或抗氧化能力下降的问题，故从 膳食中招募“锄奸勇士”势在必行。至于都市上班族 （工作紧张，生活无规律）、中老年人（自由基可随 年龄增长而增多，而抗氧化剂水平则逐年下滑）、更 年期妇女（雌性激素水平下降和内分泌紊乱）以及野 外和高原地区工作人员（受紫外线强烈照射）等人群 ，比一般人更需要注意抵御自由基。②要发挥“锄奸 勇士”的集体英雄主义精神，不可搞个人英雄主义， 因为没有任何一种抗氧化剂可以替代群体的作用。比 如单用胡萝卜素或维生素E，就如同用一把小提琴来 演奏莫扎特的交响乐一样，很难达到“锄奸”的预期 效果。换言之，应在食物的种类上下功夫，每天的食 谱越丰富越好，抗氧化剂的多样性是必须强凋与坚持 的一个原则。 P3－4