万用之物(盐的故事)/文明的进程

作者简介

马克·科尔兰斯基，著有《盐》、《鳕鱼》、《巴斯克人的世界史》、《岛屿组成的大陆：探寻加勒比的命运》、《被选择的少数：欧洲犹太人的复兴》，以及2004年初面市的《1968：撼动世界的一年》。其中，《鳕鱼》获得了詹姆?比尔德食品写作优秀奖。

内容简介

美国盐战 研究北美洲几乎任何地方的一份交通地图，人们 都会注意到二级公路（本地道路）那古怪的非几何形 状，从而合理地推断出这些城镇的区位和连接是较为 偶然的情况，事先没有进行任何计划或者设计。实际 上，这些道路确实只是经过扩展的小路和羊肠小道， 而这些羊肠小道起初恰恰是动物寻找盐而留下的踪迹 。 动物寻找卤水泉以获得它们所需要的盐，有咸味 的水、岩盐以及任何能够获得的自然盐都是动物寻找 并舔食的对象。这些被舔食的对象，遍布大陆，往往 处于荒芜平坦地区那浅棕色或者浅灰色的土壤中。一 些深深的洞，几乎可以算得上洞穴了，这是动物不断 舔食形成的。在舔食之处的尽头，因为有充足的盐， 所以成为人类定居的适宜之地。村庄往往就建立在这 些舔食之处。伊利湖附近的一个舔食之处，有一条宽 阔的道路，是由北美洲的水牛开发出来的，在这里形 成的一座城镇被称为布法罗（Buffalo）。 当欧洲人到达这里时，他们在北美洲的村庄里发 现了大量的制盐工场。1541年，西班牙探险家埃尔南 多·德索托（Hernando de Soto）在沿着密西西比河 旅行时指出：“盐的生产是沿着河流进行的，水向下 流去时，把它留在了沙子上。由于他们无法在不掺杂 大量沙子的情况下收集盐，于是这些沙子就被装进特 制的篮子里，这种篮子口大底小。它们被悬挂在帐篷 的横梁上，水被渗出，下面放着容器来盛接盐水，然 后将容器放在火上蒸煮，从而生产出盐。” 不从事农耕活动的猎人也不制盐，但有一个例外 是白令海峡的因纽特人，他们捕猎驯鹿、山区野羊、 狗熊、海豹、海象和其他野生动物，然后把这些动物 肉放在海水中煮以便获得一点咸味。许多种族群体， 比如佩诺部斯科特人、梅诺米尼人和齐佩瓦族人 （Chippewa），在欧洲人到达之前都从来没有使用过 盐。在休伦县的耶稣会传教士们抱怨当地没有食盐， 不过有一个传教士指出休伦人比法国人更有眼力，因 为他们戒绝酒、盐和“其他能够使眼泪枯竭并且损害 音质的东西”。 据说普吉特桑德印第安人（Puget Sound Indians）的日常饮食主要是三文鱼，他们从来不吃 盐。美国康涅狄格州的莫希干人吃大量的龙虾、蛤、 美洲西鲱、七鳃鳗，还有玉米，但是根据科顿·马瑟 的说法，“他们从来没有拥有过一粒盐，直到我们把 盐赐予他们”。 但是特拉华人在他们的玉米饭中放盐。霍皮人用 盐煮食扁豆和南瓜，并且把辣椒和野洋葱加入盐水中 来煮食长耳大野兔。祖尼人食用在咸酱中煮熟的咸馅 面食，并且制作kushewe，这是一种有酸橙和（牛羊 腰部的）板油的咸面包。当祖尼人外出旅行时，他们 总是会携带一坛子或一陶罐的盐和一种保留西南部古 典风味的调味品红辣椒。 在他们年历的第7个月，阿兹台克人（Aztecs） 目睹了为盐神Vixtociatl举行的仪式，她被自己的兄 弟们（雨水诸神）驱逐到盐水之中，这样她便成为盐 的发现者和制盐的发明者。16世纪西班牙行乞修道士 伯纳第诺·德·萨哈冈（Bernardino de Sahagun） 描述了她的外表：金耳朵、黄色的衣裳、闪光的绿色 翅膀和网眼布裙。她携带的盾牌上装饰着老鹰、鹦鹉 和大咬鹃羽毛，她用一根手杖打着拍子，手杖的顶部 是用香纸花装饰的。被挑选出来代表Vixtociatl的姑 娘与那些已经制造过盐的妇女一起跳10天舞。最终， 在节日的当天，要杀掉两名奴隶，然后这位姑娘也要 牺牲自己。 许多土著北美洲文化都有盐之神祇，这些神祇几 乎总是女性。对于纳瓦霍人来说，它是一位上了年纪 的妇女。在美国西南和墨西哥的农业人口中，收集盐 的远征往往是从盛大的仪式开始的。在霍皮人中间， 这种仪式还包括与一位代表“盐之女人”的妇女进行 交媾。在许多西南部的部落群体中，盐的收集是由宗 教领袖组织的。参与者通常必须对盐之收集者进行礼 拜。通常，只有享有特权的氏族部落中的成员，比如 拉古纳鹦鹉部落，才能进行收集盐的远征。在大多数 文化中，只有男人才被允许去收集盐，但是纳瓦霍人 也允许女人去。根据传说，祖尼人起初也是允许女人 去的，但是由于他们对待这一使命的轻率态度冒犯了 盐之女神，盐的供给开始消失，所以他们改变了这一 习俗，只允许男人参加。整个祖尼人群体都祈祷寻盐 远征队安全归来。当这些人归来时，每一位盐之收集 者的伯母或婶子就会用丝兰皂清洗他的头和身体。 P137-139