饮食养生（大字版）/黄帝内经科普丛书

作者简介

鲁明源，医学博士，山东中医药大学教授、硕士研究生导师，中华中医药学会内经学分会委员，中华中医药学会体质分会常务委员。从事《黄帝内经》教学、科研、临床研究二十余年。

内容简介

中国现在存世最早的药物学著作是《神农本草经 》，里面载有：“神农尝百草，一日而遇七十毒，得 茶而解之。”从上文记载可以看出，神农尝百草并不 仅是为了寻药、辨药，而是为了避开有毒物质，寻找 充饥的食物，在寻找食物的过程中常常不幸中毒，后 来幸运地采集到了茶叶，并且发现茶叶有很好的解毒 作用。看来，所谓“茶解百”应该是最原始的饮食疗 法，这应该是在寻找食物过程中的意外收获吧。 2．发现药物 遥想当年，神农氏踏破青山，遍尝百草，在这一 过程中，有关自然界的动植物对人体健康与疾病的影 响的知识逐渐得到积累。例如，发现某些食物有益健 康，可以进食，并可以进一步培育成农作物或者驯化 为家禽家畜；有些食物有害于健康，不宜进食；也有 某些动、植物不但可以充饥，而且具有某种明显的药 用价值。 《神农本草经》出现之后，人们普遍认为神农尝 百草同医药的产生关系密切，宋代掌禹锡等认为：“ 《淮南子》云‘神农尝百草之滋味，一日而七十毒， 由是医方兴焉。’后世本草多宗其说。” 尝百草、兴医药的实践活动是一个漫长的过程， 神农氏之外，前有伏羲，后有岐伯。皇甫谧《帝王世 纪》中的内容曾记载炎帝神农氏遍尝百草，宣讲药材 的治疗作用，帮助百姓治疗疾病；伏羲氏不仅尝百草 之滋味，还制作针刺用的九针，通过药物和针灸为人 们救命疗疾；黄帝则与自己的大臣岐伯尝草木之味， 撰写修订医药著作，使得医药知识得以发扬光大。 古人在漫长的实践过程中，逐渐将一些在食物中 营养价值不高或滋味不好，但具有明显治疗作用的动 植物区分出来，作为专门用以治病的中药。由此可见 ，饮食和医药的知识都是先祖在长期的生活和劳动中 逐渐积累形成的，从发展过程来看，“药食同源”的 说法似乎不如“药源于食”更为确切。 “尝百草"的过程，从随意地寻找食物、饥不择 食的觅食活动阶段，逐渐过渡到选择有益食物，摈弃 有害食物，有意识地以茶解毒阶段，这就是原始食疗 思想的萌芽。以后又逐渐发展成为有目的地寻药、找 药活动，形成了最初的、最原始的对医药的认识。 3．火的发明 远古时代火的发明和应用对饮食养生的发生发展 也起到至关重要的作用。距今约70万～20万年前的北 京人时代，人们就从自然界的火山爆发或雷电中发现 了火，并将火种引进山洞保存下来，从而由生食逐渐 进步到了熟食。《韩非子》载有：“上古之世，民食 果瓜蚌蛤，腥臊恶臭，而伤害肠胃，民多疾病。有圣 人作钻燧取火，以化腥臊，而民悦之，使王天下，号 之日燧人氏。”火的发明，一方面使腥臊的鱼虾兽肉 化为美味可口的食物!从而有了烹饪技术的萌芽和发 展；另一方面，人们也认识到“炮生而熟，令人无腹 疾”，运用饮食疗法可以防治胃肠病。可见这种由生 食到熟食的过渡是饮食养生由萌芽到形成雏形的一个 重要因素。 P5-6