3-6岁幼儿营养/汗牛养生馆

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糖，又称碳水化合物，是脑活动的能源和燃料。糖具有刺激大脑活动 能力的作用，如果大脑供糖不足，会导致学习和记忆困难。这点对学生们 来说尤其重要。因为孩子们学习紧张，脑力消耗快，而他们的葡萄糖储量 比起成年人来说相对要少。所以，为了使大脑在一天之内得到充足的糖分 ，在制作孩子们的食物时最好每顿饭都搭配适量的含糖分食物。 糖最好的来源是施有机肥料种植的、未经过精加工的糙米、胚芽米及 国家规定的八五面、九二米、小米、黄米、糯米、玉米、高梁、大麦、荞 麦、燕麦、红薯、蜂蜜、红糖等。 维生素C 充足的维生素C可以使脑功能更加健全。这是由于维生素C在促进脑细 胞结构的坚固、防止脑细胞结构松弛与紧缩方面起着相当大的作用，并能 防止输送养料的神经细管堵塞、变细、弛缓。摄取足量的维生素C能使脑神 经细管通透性好转，使大脑及时顺利地得到营养补充，从而使脑力好转， 智力提高。 维生素C主要来源于新鲜的蔬菜水果，绿色蔬菜、柑橘和红枣的维生素 C含量尤为丰富，某些野生蔬菜和水果如苜蓿、刺梨、酸枣、猕猴桃，维生 素C含量也十分丰富。 B族维生素 B族维生素包括维生素B1、维生素B2、维生素B6和维生素B12，它们能 帮助蛋白质代谢，维持记忆能力，缓解脑疲劳。尤其是维生素B1，它所具 有的防酸体质，有防止脑部精神疲劳和倦怠的功能。富含B族维生素的食物 有：芦笋、杏仁、瘦肉、蛋、鸡肉、花生、牛奶、啤酒、动物肝脏等。而 谷类食物一般含维生素B1较多，也是我们膳食中维生素Bl的主要来源，在 植物性食物中，豆类和花生含维生素B-最多。在蔬菜中，苜蓿、枸杞、毛 豆的维生素B1含量较多。在动物性食物中，畜肉及内脏维生素B1含量多， 而干酵母含维生素B1最多，每100克含6．53毫克。因此，在日常饮食中， 要注意选择食物，不偏食，注意主食中粗细搭配，从而保证孩子的营养需 要。 矿物质 矿物质是构成人体组织和维持正常生理功能所必需的元素。矿物质作 为人体不可缺少的物质，每天都需要有一定量的摄入。而对于学生们来说 ，矿物质摄取不足将会使智力明显地下降。 钙：钙是人体内含量最多的无机元素，在体内总量超过1000克，其中 99％存在于骨骼，仅1％分布在血液及其他软组织中。钙对大脑有很重要的 作用：能抑制脑神经细胞的异常兴奋，使之保持正常状态。许多实验证实 ，脑组织内含钙量的多少，将影响这个人一生的脑功能。科学实验表明， 脑内含钙量与孩子的注意力、记忆力有密切关系，缺钙的孩子多有注意力 不集中、记忆力较差、易疲惫、学习成绩不佳等表现。 铁：铁是组成人体血红蛋白的主要成分，主要参与氧的转运、交换和 组织呼吸过程。如果缺铁，会引起贫血，还会使大脑的运转速度降低。 镁：镁与人的智力发育也有密切的关系，镁可加速与人的精神活动有 关的肾上腺皮质激素的生物合成。 锌：人脑中锌含量占全身锌总量的7．8％，如果食物中锌的供给缺乏 ，大脑中酶的活性就会降低，这将直接影响脑神经激素，使记忆力、理解 力下降。 磷：磷是大脑生理活动必不可少的无机盐。磷不仅是脑磷脂、卵磷脂 、胆固醇的主要成分之一，而且直接参与神经纤维的传导和细胞膜的生理 活动。体内含磷量正常则可使人反应灵活，记忆力强，思维敏捷。如缺少 磷，则会导致人的智力明显下降。 铜：铜是大脑的“益友”。铜与锌、铁等一样都是大脑神经递质的重 要成分。如果摄取不足可致神经系统失调，大脑功能发生障碍。铜缺乏将 使脑细胞中的色素氧化酶减少，活力下降，从而使记忆衰退、思维紊乱、 反应迟钝，甚至步态不稳、运动失常等。一个健康灵活的大脑，是离不开 铜元素这个“益友”的。 铁是人体造血的重要原料，有“造血助手”之称，但铁元素要成为红 血球中的一部分，必须依靠铜元素的帮忙。 那么，我们该如何补铜呢？ 增加富含铜元素食物的摄入是有效的方法，富含铜元素的食物有动物 肝脏、虾、豆类、鲜肉、果仁等。 铜对人体的潜在毒性很轻，只有当摄入量大大超过了正常值时，才会 引起胃肠紊乱等不良反应。P7-9