少年读典籍 呀！天工开物

作者简介

原著 宋应星 字长庚，江西奉新（今江西宜春）人，明朝科学家，所著《天工开物》被视为中国科学史的代表作，另外著有《野议》《论气》《谈天》《思怜诗》等。宋应星曾任袁州府分宜县学教谕、福建汀州府推官、南直隶凤阳府亳州知州。清朝建立后，宋应星隐居乡野，布衣蔬食，拒不出仕。 编著 文小通 青年作家，资深出版策划人，思想新锐，文笔优美，著有《你好园林 神奇的院子》《少年读史 小史记》《这里是敦煌》《这里是三星堆》等，拥有固定而广泛的读者群。

内容简介

作咸 食盐从哪里来 海盐 晒盐 饭菜吃起来有咸味是因为含盐，这些盐大多来自海洋。想要从海水里得到盐，需要先把海水引到一个池子里，然后让阳光暴晒，当水分蒸发后，就得到结晶的盐了。 “种”盐 盐也可以“种”出来，如果预测到第二天是好天气，就在海边的高地上撒稻杆灰和麦杆灰，第二天清晨，在蒙蒙的水雾中，凝结好的盐就“种”在了灰层上。等天晴后，把盐扫起来。 给盐“洗澡” 扫起来的盐里，掺杂灰尘杂物，这时要给盐洗个澡。在海边挖一深一浅两个坑，浅坑上面搭一个架子，铺上芦席，把盐堆在席子上。然后，用海水冲刷盐堆，盐水透过席子流入浅坑，最后流入深坑，就得到了干净的盐水。 煎盐 盐水怎么能变成盐呢？这就要依靠牢盆了。把盐水倒进牢盆，加入混合了米糠的碎皂角，把牢盆下的十几个灶一起生火，等水分蒸发后，留下凝结的白色固体，就是盐了。 牢盆有竹子做的，也有铁做的。铁牢盆用一块块铁皮制成，铁皮之间用铁钉固定，煎盐时，铁皮之间的缝隙会被凝结的盐堵塞，使牢盆牢不可破。 皂角是皂荚的种子，遇水产生泡沫，可以让盐的小晶粒凝聚起来。 盐池里剩下的盐卤，倒进豆浆里，能把豆浆变成豆腐和豆腐脑。 收藏 盐水变成盐后，就可以称量，收藏起来了。很多人会用船装运，卖到各地区。 池盐 咸水湖制盐 远离大海边人，怎么得到盐呢？这就离不开池盐啦！先挖一个大池子，然后把湖水引入池子里。在池子旁边再挖一条条浅沟，把池子里的湖水引到沟里，接下来就要把一切交给大风和太阳啦！如果日光充足、风比较大，沟里的水一个晚上就能凝结成盐。凝结好的盐，扫起来就能吃了。 所有的湖水都能用来制盐吗？当然不是啦，多数湖水是可以直接喝的淡水湖，只有不能喝的咸水湖才可以制盐。 池盐和海盐有什么区别呢？海盐比池盐更细碎，池盐的颗粒比较大，所以池盐也有“大盐”的称号。 井盐 又深又细的井 在远离海边又没有咸水湖的地方，人们怎么获取盐呢？不要担心，人们早就发现地下有盐了，所以发明了盐井。在地势很高的地方，挖一口深深的井，有的井能达到十层楼那么高，不然就无法抵达含盐的卤水层。盐井虽然很深，但口径却小小的，拿一个小盆就能盖住。这是因为一旦井口过大，卤气就会游散，无法凝结成盐。 艰难的开凿 要凿很深的井非常艰难，要花费很长时间，人们制作出尖端坚固锋利的铁锥，才能在岩石上一点点冲凿成孔。锥身用破成两半的竹片夹住，再用绳子缠紧。打一口深井至少要用半年时间。西川人发明了卓筒井，用钻头冲击的方式舂碎岩石，使盐井开凿变得容易多了。 卓筒井发明于北宋年间，有的井口只有竹筒大小，深几十丈，开创了人类机械钻井的先河，比西方早800多年，是世界钻井史上的里程碑，被誉为“中国古代第五大发明”“世界石油钻井之父”。 竹竿取水 从盐井取水，需要竹竿大显身手。人们把带着吸水阀门的竹筒放进井里，再让牛拉动转盘，就把地下水提上来了。 竹竿是怎么取到水的？竹竿内的节被打通，只保留最下面一节，并装上阀门。竹竿伸进水里，水压会“顶”开阀门，使地下水涌进竹筒；把竹竿提起来时，阀门关闭，就能取到水了。这是世界上最早的单向阀门。 神奇的火井 四川有一种火井。把竹筒的竹节去掉，用漆布包好。竹筒的一头插入井中，另一头连接一个弯曲的管子。曲管口对着锅底，在锅里倒入盐水，就能看到熊熊烈火把卤水烧开了。得到盐粒后，就可以装船运走了。 火井其实是天然气井，古人虽然不知道“天然气”这个词，但已经能利用天然气了。 膏液 油脂怎么来 榨油 油从哪里来 用油炒菜，饭菜香喷喷的。那么，油来自哪里呢？它们其实来自于植物的果实。如油菜籽、蓖（bì）麻籽等。 炒和蒸 把植物果实放进锅里，用小火翻炒，炒出香气后，捞出来碾碎。再把它们放进锅里去蒸，蒸好后，用麦秆或稻杆把它们包裹成厚厚的油饼，再用铁丝或竹片裹紧。 宋应星：你翻这么慢，什么时候才能炒好？ 炒油料的人：要炒匀了，油质才不会被破坏！ 榨油水 榨油前，要挑选一根大木头，把木头中间掏空。油饼被包裹好后，放入被掏空的木头中。木头中空部分的底下挖有小槽，槽下放着接油的容器。几个人推动一根撞木去撞击木头，植物果实就被压榨出油，顺着小槽流进了容器里。这样就得到油啦！ 榨具一般用没有竖纹的樟木，如果用其他树木，在撞击时可能会裂开。 蜡烛和油灯 蒸乌桕（jiù?）子 照明用的蜡烛是怎么来的呢？它来自乌桕子！乌桕子是高大的乔木乌桕的种子，种子的外皮有一层油脂，把这层油脂提取下来，可以制作蜡烛或肥皂。不过，要想得到它们的油脂，先要把它们蒸熟。 舂捣 乌桕子蒸熟后，它的油脂却还“倔强”，需要碓来舂捣，使乌桕子外面的油脂层彻底脱落下来。把脱壳的乌桕子收集起来，筛干净，再蒸一次，就可以放进榨具榨取皮油了。 做油灯 脱去“外衣”的乌桕子，会显露出里面的黑籽。把这种黑籽放进磨里碾压，能得到白色的仁。把白色的仁碾碎后蒸熟，再用榨具榨取，就会流出清亮的水油，有了水油就能做油灯了。 想让水油照明，还需要灯心草的配合。把灯心草的茎杆晾干，取出白色髓心做灯芯，把它的一头浸在水油里，另一头露出来，一根灯心草就能照明一整晚了。 做蜡烛 把苦竹的竹筒竖着劈成两半，放进锅里去煮。竹筒煮胀后，再把两片竹筒合起来，用小竹片捆绑固定好。把榨出来的乌桕子皮油灌进竹筒，插上烛芯，静静等待皮油凝固。之后，取下小竹片，打开竹筒，一支蜡烛就做好啦。 为什么要把竹筒煮胀呢？因为如果不煮胀，在制作蜡烛时，蜡烛和竹筒就会黏在一起。 制作蜡烛还有一种方法，把小木棒削成蜡烛形，用纸卷木棒，再取出木棒，得到一个空纸筒。把皮油灌进纸筒，凝固后就是蜡烛了。 彰施 给衣服染色 红色·红花 色彩鲜艳的衣服是染色的功劳。红色的染料主要是从红花里提取。夏天时，鲜艳的红花开了，把花采摘下来捣烂；再用水洗一遍，装进布袋子里，拧去黄色的汁液；再次捣烂，用发酵的淘米水洗一下；把捣烂的红花装进布袋，拧去汁液后，用青蒿盖一个晚上，第二天把花瓣捏成饼的形状；把花饼用乌梅水煎煮，再用碱水澄清几次，就变成鲜艳的红色染料了。 红花一定要在天刚亮、还带着露水的时候采摘。等天彻底亮了，红花就会“闭门谢客”，就不适合采摘了。 包头青色·栗子壳 把栗子壳或莲子壳熬煮一天，捞出来沥干水分，和铁砂、皂矾放进锅里一起煮，就能拥有这种颜色的染料了。 绿色·槐花 槐树的花刚长出来、还没开放时，叫槐蕊；它就是绿色颜料的来源之一。把竹筐成排地放在槐树下，然后把槐蕊收集起来。用沸水把槐蕊煮好，捞出滤干后，捏成花饼放起来，随时可以染色。 如果想得到油绿色的布料，可以把布料用槐花稍微染一下，再用青矾水染一下就可以了。 褐色·莲子壳 褐色的染料来源于莲子壳，想不到吧？把布料用苏木水微微染一下，再用莲子壳煮水染色，然后加上青矾水，就得到了褐色的布料。 蓝色·茶蓝 冬天时，收割好茶蓝，把叶子摘下来放进桶里，用水浸泡几天，加入石灰搅拌，就会凝出蓝靛。把水静静放一段时间，蓝靛就沉在下面了。用蓝靛染蓝色是人们常用的方法。 把布料打结或捆绑，放进染缸中浸泡一天，拆开打结的布料，没被染料浸到的地方，就呈现出奇特的图案，这就是扎染。 丹青 画画的矿石颜料 朱砂 头朱 从大自然中，人们提取了很多颜料，用来写字画画。红色的颜料，主要来源于朱砂。朱砂是一种矿石，开采出来后，放在铁槽里碾碎，再用清水浸泡，沉淀的物质晒干后，被称为头朱。 朱砂矿石深埋在地下，一般要挖30多米才能找到，最先发现的矿苗是一堆白石，叫朱砂床，朱砂就在这些朱砂床上。 水银 用水把朱砂和成泥，搓成条，放进锅里去烧。锅的上面倒扣着一口锅，衔接的地方糊上盐泥。上面的锅留一个小孔，小孔连接一个弯曲的小管子，管子伸进装着水的罐子里。烧10个小时左右，朱砂会变成水银，布满整个锅壁。 水银变朱砂 变成水银的朱砂，还能再“变回去”。加入硫磺，搅拌研磨，使其成为青黑色，然后装进罐子，烧火加热，水银就会变成银朱，凝结在罐子壁上。取下银朱，就可以作画了。 墨 松烟入墨 在古代，大多数的墨都是松木燃烧后的灰做的，这种墨很便宜。在燃烧松木的时候，先用竹片搭一个细长的“小房子”，就像小船的遮雨棚。“小房子”的内外口用纸和草席糊紧，每隔一段距离，要留一个烟孔。把松木截成几段放进“小房子”，烧几天后，火熄灭了，把松烟扫起来，就能使用了。 在松木树干接近根部的地方，挖一个小洞，把油灯放到洞口旁燃烧，松木里的松脂受热，会流出来。松脂流得越干净，做的墨就越纯净。 徽墨 徽墨是用桐油烧成的灰做的墨，比较昂贵。用这种墨在纸上写字，阳光下会显示出华丽的红色。 世界上第一部记载各种技术的科学名著 中小学生阅读书目中的科学名著 “典籍里的中国”栏目隆重推出 一、中国技术百科全书，涵盖30多个行业，100多种技术，关联中小学课本 包括水稻栽培、养蚕、缫丝、榨油、制盐、制糖、制酒曲、制蜡烛、造纸、染色、制墨、制火药、制兵器、制砖瓦、制陶瓷、制钢铁、制船、制车、采琢珠玉、采炼石灰、采炼煤炭、采炼硫磺、采炼金银、燔（fán）石、燃料等，很多内容与中小学课本的内容有联系。 二、涉及10多个科学领域，包括基因变异 内容涉及数学、物理学、化学、昆虫学、植物学、水力学、医药学、农学、地质学、地理学、天文学、海洋科学、工程学、基因学……最宝贵的是，还记录了许多具体的技术数据。 比如，《天工开物》明确指出，锌是一种新金属，并且第一次记载了锌的冶炼方法。 再如，《天工开物》注意到蚕蛾杂交后会引起变异，通过人工干预能改变动植物品种特性等。 再如，《天工开物》记录了土壤、气候、栽培方法等对培育水稻、大麦的影响。 三、中国科技史上最丰富的科普读物，超出想象 翻车是怎么把水从低处抽到高处的？杀死杂草的绝招是什么？怎么把稻粒变成大米？怎么从海里、井里弄到盐？馋白糖吃怎么办？菜籽油是怎么弄出来的？蜡烛的做法是什么？养蚕抽丝为什么涉及多门学问？提花机为什么先进？想穿颜色绚丽的衣服怎么办？制墨很简单吗？制瓷、砖的技术在哪里？古代没有潜水衣和氧气瓶，怎么去海里采珍珠，去深山采宝石？怎么炼铁、炼金银？怎么做钱、做镜子？地雷和水雷的原理…… 四、亲眼目睹古人的衣、食、住、行、用 从书中得知，古人穿丝绸、棉布、麻布等衣服；吃的东西有各种调料来增加美味；住的房子以木为结构，加以花样繁多的砖、瓦等；行路时，有四轮打车、牛拉轿车、独轮车等，还有各种船；他们用铜镜照自己的容颜，用米做酒，用花染色，用朱砂画画，用硫磺驱虫，用纸书写喜怒哀乐……生活丰富多彩。 五、先进的科技，推动欧洲文明 《天工开物》记载的许多技术领先于世界。18世纪，欧洲已经开始工业革命，但农业仍很落后，还采用人工播种，而中国已经使用播种机。欧洲的犁也很原始，而中国的犁十分先进。《天工开物》传入后，直接推动了欧洲农业革命。 欧洲从12世纪就学会造纸，但一直以破布为原料，只能造出麻纸。18世纪后，《天工开物》传入后，提到可以用树皮纤维、竹、草等纤维造纸，法国人、英国人、德国人便开始用其他原料造纸了。 六、来自国际的点赞、推荐 《天工开物》在明清时期就传入日本、欧美等国家。 日译本称之为“中国技术的百科全书”。 英国生物学家达尔文称之为“权威著作”。 英国科技史学家李约瑟称之为“17世纪重要工业技术著作”。 法兰西学院汉学家儒莲称之为“技术百科全书”。 七、插图为明朝宋应星亲笔手绘，由美院插画师上色 插画出自作者宋应星之手，可以使读者能看到400多年前真实的状态。美院插画师对插画进行了上色、复原，使读者更能深入历史现场，领会、理解书中的内容。 八、生僻字注音，方便阅读 书中的生僻字均加注音，帮助小读者无障碍阅读。