精准扶贫工程探访纪实--古村告白

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这个问题，之前从没有想过。当我听说有挂面 宴的时候，充满了好奇和遐想。饺子宴、豆腐宴、 鱼肉宴，常常会别出心裁，吃出惊喜，这挂面宴， 还会玩出什么花样呢。 幸运的是，第二天，高家塄村接待三桌客人， 点明要吃挂面宴，我心窃喜。用餐地点就在村支书 张斌家。我早早就去现场观摩。大厨是四十七岁的 村主任张建停，还有三位村里的妇女给他当助手。 在宽敞的厨房里，他们煮、烹、炸、炒、煎、烙， 十八般武艺，让挂面一次次张扬了它的美好。 中国人的饮食智慧，在这间热气腾腾的厨房里 ，让我又一次惊叹。挂面宴，在巧妙创意的搭配里 ，在水、油的交媾里，在人对火候的把握里，极尽 了挂面的千姿百态。 我特意请教了油炸挂面的做法。好客的大厨说 ：不难，你先看，回去慢慢试。他一边讲，一边示 范。原来是将挂面煮好后捞出，一团一团打成卷， 放人冰箱冷冻，待形状固定后，直接氽人油锅，上 色后迅速捞出，滤一下油，然后人盘。 洁白的瓷盘里，淡黄酥脆的挂面卷丝丝缕缕团 在一起，像一朵朵盛开的金菊。往嘴里塞的时候， 仿佛吃的不是面，而是花。 很快，桌面聚来十几个盘子，五颜六色，每一 盘，都呈现着一份创意：肉炒挂面头、清炒菠菜挂 面、凉拌苦菜挂面、铁锅焖挂面、酸汤淹挂面…… 吃法既家常，又奇葩。 谁知盘中餐，丝丝皆辛苦。无论十八变，还是 七十二变，有新意，更有心意。 我最馋的是那盘酥脆的挂面烤饼，挂面裹在吹 弹即破的一层酥皮里，被切成精致的菱形小块，远 看像糕点，走近了就会看到嵌在酥皮下的葱圈和火 腿丁，粉红和翠绿相映，方圆相形，似露非露。还 没入口，舌尖已湿润，牙齿似乎已经与那层酥面碰 出了咀嚼的脆响。 舌尖跳动，味蕾开花。 挂面是产品，挂面宴便是极品，极尽了挂面的 价值和风情。 一起吃挂面宴的几桌客人，来自天南海北。他 们走过了千山万水，却像我一样，不可避免地恋上 了这普通的挂面。不知谁打头说：我要带些回去。 其余人纷纷解囊，你一盒，我一盒。我想，打动他 们的，不仅是美味，还有健康长寿、生命长久的寓 意吧。 而这样的美好，竟然可以原封不动带走。挂面 抵达哪里，这方山水和人的神韵就氤氲在哪里。 采访中，接到吴堡县贺建湘县长的电话，他叮 嘱我，一定要多走访几家村民，一定要吃一吃“活 抓”挂面。当“活抓”两字从电话那边传来，我的 脑海里一下就跃起一条条活蹦乱跳的鱼。蹦着，跳 着，渐渐幻化成一根根有弹性、有活力的面条。酸