食在宋朝/寻味历史

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宋朝的圣诞节是指皇帝 和太后的生日。到了皇帝生 日的这一天，宫里会大摆筵 席，邀请文武百官来参加自 己的生日宴会，亦称圣节大 宴。圣节大宴是宋代最高级 的宴筵，不仅要宴赏王公国 戚、百官，也包括外使，筵 席礼仪虽然大同小异，但是 都极具烦冗。 例如，幽兰居士的《东 京梦华录》中所栽的《宰执 亲王宗室百官入内上寿》， 讲述的是文武百官在十月十 二日入宫为皇帝祝寿参加御 宴的场景。这一宫廷盛宴宏 大风光，赴宴者数百，演出 者上千，厨师、服务人员、 安保人员过万。开宴时高奏 雅乐，钟鼓齐鸣，歌舞文艺 和祝寿礼仪结合。宴会上以 饮九杯寿酒为序，九与酒、 久谐音，既是中国文化中的 最高数也是吉数，寄托着美 好的祝愿和鼎盛之意。这场 御宴每一个环节都有定制， 每一盏酒都要有歌舞杂技， 观赏、庆祝和社交是主要的 ，吃喝在其次，甚至有的菜 只能看不能吃。例如，第一 节中载：“每分列环饼、油 饼、枣塔为看盘，次列果子 。”这里的“看盘”指参加宴 会的人面前放置的环饼、油 饼、枣塔，只是摆样子的， 不能吃。上菜程序分层推进 ，2～5道菜为一组，干湿、 冷热、甜成搭配，丰富有序 。同时为了满足大辽、西夏 的外宾，还特意安排了很多 “胡食”。整场御宴饮食风味 多姿，既重礼仪也兼具文艺 娱乐。 至于吴自牧《梦粱录》 所栽皇太后的圣节宴，仪礼 繁复，并且提前一个月准备 ，在常规礼节之外还增加了 到明庆寺启建祝圣道场等内 容。可以说，圣节大宴作为 国家级的大庆，流程和规章 安排十分完备细致，规模和 陈设都是当时宴饮活动的最 高标准。这样的御宴已经不 仅局限于过生日本身的意义 ，同时也兼具政治、文化气 息。 十二日，宰执、亲王、 宗室、百官，入内上寿大起 居。(捂笏舞蹈)乐未作，集 英殿山楼上教坊乐人效百禽 鸣，内外肃然，止闻半空和 鸣，若鸾凤翔集。百官以下 谢坐讫，宰执、禁从、亲王 、宗室、观察使已上，并大 辽、高丽、夏国使副，坐于 殿上。诸卿少百官，诸国中 节使人，坐两廊。军校以下 排在山楼之后，皆以红面青 墩黑漆矮偏钉。每分列环饼 、油饼、枣塔为看盘@，次 列果子。惟大辽加之猪羊鸡 鹅兔连骨熟肉为看盘，皆以 小绳束之。又生葱、韭、蒜 、醋各一碟。三五人共列浆 水一桶，立杓数枚。教坊色 长二人，在殿上栏干边，皆 诨裹宽紫袍，金带义裥，看 盏，斟御酒。看盏者举其袖 唱引曰“绥御酒”，声绝，拂 双袖于栏干而止。宰臣酒， 则日“绥酒”，如前。教坊乐 部，列于山楼下彩棚中，皆 裹长脚幞头，随逐部服紫绯 绿三色宽衫，黄义裥，镀金 凹面腰带，前列拍板，十串 一行，次一色画面琵琶五十 面，次列箜篌两座，箜篌高 三尺许，形如半边木梳，墨 漆镂花金装画。下有台座， 张二十五弦，一人跪而交手 擘之。以次高架大鼓二面， 彩画花地金龙，击鼓人背结 宽袖，别套黄窄袖，垂结带 金裹鼓棒，两手高举互击， 宛若流星。后有羯鼓两座， 如寻常番鼓子，置之小桌子 上，两手皆执杖击之，杖鼓 应焉。次列铁石方响，明金 彩画架子，双垂流苏@。次 列箫、笙、埙、篪、□(特殊 字体)篥、龙笛之类，两旁 对列杖鼓二百面，皆长脚幞 头，紫绣抹额、背系紫宽衫 、黄窄袖、结带黄义裥。诸 杂剧色皆诨裹，各服本色紫 绯绿宽衫，义裥，镀金带。 自殿陛对立，直至乐棚。每 遇舞者入场，则排立者叉手 ，举左右肩，动足应拍，一 齐群舞，谓之“□(特殊字体) 曲子”。(《东京梦华录·宰 执亲王宗室百官入内上寿》 )P3-5