昆明的雨(8年级)/部编版语文教材配套阅读名著书系

作者简介

汪曾祺（1920－1997），江苏高邮人，沈从文的高徒，中国现当代著名作家、戏剧家、小说家，京派文学小说的代表人物及传人，被誉为“抒情的人道主义者，中国最后一个纯粹的文人，中国最后一个士大夫”。 汪曾祺早年深受中国传统文化熏陶，1939年考入西南联大中国文学系，师从沈从文先生。曾任中国作家协会理事、顾问，北京剧作家协会理事。他在短篇小说和散文创作领域成就颇高，充溢着浓郁的中国味道和灵性美质，语言平和质朴、清新隽永、娓娓而来、如话家常。著有短篇小说集《邂逅集》《羊舍一夕》《晚饭花集》，散文集《蒲桥集》《故乡的食物》《逝水》，京剧剧本《范进中举》《沙家浜》（主要编者之一），文学评论集《晚翠文谈》等。作品被译成多种文字介绍到国外。

内容简介

汽锅鸡 中国人很会吃鸡。广东的盐煽鸡，四川的怪味鸡，常 熟的叫花鸡，山东的炸八块，湖南的东安鸡，德州的扒鸡 ……如果全国各种做法的鸡来一次大奖赛，哪一种鸡该拿 金牌？我以为应该是昆明的汽锅鸡。 是什么人想出了这种非常独特的吃法？估计起来，先 得有汽锅，然后才有汽锅鸡。汽锅以建水所制者最佳。现 在全国出陶器的地方都能造汽锅，如江苏的宜兴。但我觉 得用别处出的汽锅蒸出来的鸡，都不如用建水汽锅做出的 有味。这也许是我的偏见。汽锅既出在建水，那么，昆明 的汽锅鸡也可能是从建水传来的吧？ 原来在正义路近金碧路的路西有一家专卖汽锅鸡。这 家不知有没有店号，进门处挂了一块匾，上书四个大字： “培养正气。”因此大家就径称这家饭馆为“培养正气” 。过去昆明人一说“今天我们培养一下正气”，听话的人 就明白是去吃汽锅鸡。“培养正气”的鸡特别鲜嫩，而且 屡试不爽。没有哪一次去吃了，会说“今天的鸡差点事！ ”，所以能永远保持质量，据说他家用的鸡都是武定肥鸡 。鸡瘦则肉柴，肥则无味。独武定鸡极肥而有味。揭盖之 后：汤清如水，而鸡香扑鼻。 听说“培养正气”已经没有了。’昆明饭馆里卖的汽 锅鸡已经不是当年的味道，因为用的不是武定鸡，什么鸡 都有。 恢复“培养正气”，重新选用武定鸡，该不是难事吧 ？ 昆明的白斩鸡也极好。玉溪街卖馄饨的摊子的铜锅上 搁一个细铁条篦子，上面都放两三只肥白的熟鸡。随要， 即可切一小盘。昆明人管白斩鸡叫“凉鸡”。我们常常去 吃，喝一点酒，因为是坐在一张长板凳上吃的，有一个同 学为这种做法起了一个名目，叫“坐失(食)良(凉)机(鸡) ”。玉溪街卖的鸡据说是玉溪鸡。 华山南路与武成路交界处从前有一家馆子叫“映时春 ”，做油淋鸡极佳。大块鸡生炸，十二寸的大盘，高高地 堆了一盘。蘸花椒盐吃。二十几岁的小伙子，七八个人， 人得三五块，顷刻瓷盘见底矣。如此吃鸡，平生一快。 昆明旧有卖爊鸡杂的，挎腰圆食盒，串街唤卖。鸡肫 鸡肝皆用篾条穿成一串，如北京的糖葫芦。鸡肠子盘紧如 素鸡，买时旋切片。耐嚼，极有味，而价甚廉，为佐茶下 酒妙品。估计昆明这样的小吃已经没有了。曾与老昆明谈 起，全似孟元老《东京梦华录》中所记了也。 火腿 云南宣威火腿与浙江金华火腿齐名，难分高下。金华 火腿知道的人多，有许多品级。比较著名的是“雪舫蒋腿 ”。更高级的，以竹叶熏成的，谓之“竹叶腿”。宣威火 腿似没有这么多讲究，只是笼统地叫做火腿。火腿出在宣 威，据说宣威家家腌制，而集中销售地则在昆明。正义路 牌坊东侧原来有一家火腿庄，除了卖整只、零切的火腿， 还卖火腿骨、火腿油。上海卖金华火腿的南货店有时卖“ 火腿脚爪”，单卖火腿油，却没有听说过。火腿骨熬汤， 火腿油炖豆腐，想来一定很好吃。