过年家宴/喜气洋洋

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红烧牛尾 【特别提示】 牛尾去净血污，才不会有异味。 【典故】 “红烧牛尾”是陕西传统名莱，早在周朝就是关中人的主要肉食。相传 秦始皇统一六国后，一次出巡路上，感到腹中空空，便走进一家餐馆。事有 凑巧，此日店里牛肉已卖完，只有一条牛尾，店主人炖在锅里，准备自己食 用，此时只得胆战心惊地端出来进献给秦始皇。谁知歪打正着，秦始皇从未 吃过这样味美的牛尾，不但不怪罪店主，反而给予重赏。此菜后经历代不断 改进，流传至今。 【原材料】 黄牛尾500克、葱段12克、姜片8克 【调味料】 香菇20克、红枣8克、蚝油5克、牛肉汁50毫升、盐5克、味精6克、糖3 克、桂皮5克 【做法】 1.将牛尾泡去腥味，斩段； 2.牛尾下入高压锅中，加入盐煲50分钟后取出； 3.葱、姜、蒜炝锅，加入蚝油、牛尾及其他调味料烧至入味即可。 干锅三宝 【特别提示】 炸香干、鹌鹑蛋的油温不宜太高。 【原材料】 香干200克、鹌鹑蛋(去壳)150克、板鸭150克、五花肉50克，姜、蒜各 5克 【调味料】 盐、味精、老抽、干椒节各适量 【做法】 1.五花肉改刀成小丁，饭鸭蒸熟斩块备用，香干改刀成块； 2.香干、鹌鹑蛋入油锅稍炸； 3.锅留底油，五花肉煸香，加姜、蒜末稍煸，加入其他主料调味，加少 许鲜汤烧至入味即可。 【小帖士】中医认为，鸭肉味甘微、咸、性偏凉、无毒，入脾、胃、肺 及肾经，具有滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胄生津，止咳息惊等 功效。 P8-9