日尝时光(下班陪你进厨房)

作者简介

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内容简介

明显，我很自豪培养了将近五年的北方体质，硬底子 到哪里生活都必定完胜。没想到北京的干燥和统一供 暖造就了一种假象：那就是我觉得在干燥的大雪里奔 跑并不冷。在室内穿着短袖过冬根本是长江以北人民 **的享*。北方干燥的气候让体感温度比实际的气 温高了许多。居家室内、餐馆里、出租车内的暖气， *让人容易产生“冬天理所当然就是这样”的幻觉。 总而言之，自以为挨过了四季分明的北京气候的我， 现实中根本就是一朵温室里的花。 我这朵娇弱的花，来到这个靠着海的城市，根本 是不堪一击。海风吹着潮湿而冷冽的空气，那种刺进 骨子里的冷，是穿再厚的羽绒服都抵挡不了的。我每 天缩在没有集**暖的房间里默默发抖，无语问苍天 地问自己为什么要搬来一个没有暖气的城市？怎么想 ，都是一幅悲惨的画面。平均气温三度或四度（也许 体感温度是零下好几度）的那几个月，我每天回到家 的活动范围，就是电热毯大小的地方和暖炉照到的四 十五度半径内，*后*是把水、食物以及生活用品摆 在电热毯所及的范围内，说什么也不肯离开它们。上 海的冬天，着实狠狠地打了我一记耳光。我想念着北 京的温暖和熟悉的一切，万般后悔自己选择了这个改 变。 送走了悲惨的冬天，迎来了上海**个春天。我 依然每个月都会从浦东机场的高空眺望这座海之上的 城市，依然不确定，这里会不会成为我第二个家。梧 桐树开始长出了新芽，从机场回家的车上，我愣愣地 望着那一棵一棵挤在狭小街道两旁的梧桐。相较于北 京杨树高大挺拔的骄傲姿态，上海的梧桐有着平易近 人的俏皮感。有**，我惊觉地发现梧桐树的树干实 在太美了，不规则的深绿色和浅绿色交织的图案，简 直就是植物界里的时尚代表，它们一直都穿着*绚丽 的迷彩服，自信又平易近人的展示它们的美貌。好吧 ！我们试着和平共处吧。我对着梧桐树如是说。 要努力去了解一个城市，*直接的方式就是—— 吃。上海人的春天吃什么？当然就是家家户户都会做 的“腌笃鲜”。“腌”指的是腌肉、腌火腿或咸肉。 上海人在入冬时就开始腌制猪肉，因为天气冷，肉不 易变质。经过了几个月的寒冬，春天正好就是腌肉* 好吃的季节。“笃”是一个象声词，在上海话里“笃 ”的意思就是小火“焖”“煮”汤头而发出“笃笃笃 ”的声音。“鲜”当然指的就是新鲜的季节性食材， 春天*好的就是鲜嫩的春笋，新鲜的猪蹄髈。所以“ 腌笃鲜”怎么听，都是一道很有画面感的菜。尚存一 丝寒意的早春弄堂里，梧桐树发着小芽，晒着**裤 如旗海飘飘的矮楼内，一个穿着旗袍、上了发卷的上 海妈妈，悉心地站在发出“笃笃笃”声音的砂锅旁， 仔细地为一家人煮汤。 既然是上海的名菜，腌笃鲜的制作也必定如上海 人一般，十分的讲究。邵宛澍先生在《下厨记》里对 于腌笃鲜的制作和选料有着详细的描述。大意是先要