逆风奔跑

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在宾馆后厨学做菜 这里说一句半玩笑半认真的话：“培养大厨的地 方，除了中国的新东方，还有美国的大农村。”漂泊 在美的中国留学生，早已被祖国博大精深的饮食文化 熏陶成了固执的中餐口味。大家深知，到了美国，在 外大多时候只能吃快餐，留学生普遍经济受限，偶尔 才去吃吃略为昂贵的亚洲餐。妈妈担心我一个人在国 外吃不好，于是建议我学厨学习做菜。 为了培养出高标准的厨艺，妈妈帮我联系了她的 老同学（县城里较大的一家宾馆负责人），安排我去 学习做菜。 教我的大师傅是主厨，带的徒弟是几个年轻小伙 子，负责主要的菜品。还有一个面点部，里面全部都 是阿姨辈的，北方人偏爱面点，她们手里做出的面点 ，精巧可人。 学厨前两天，师傅每天给我土豆若干，让我练习 切土豆丝。“土豆丝是最考验刀工的，刀工对菜的味 道和品相，都很重要。你就从这个开始练起吧。”师 傅语重心长地说。 就这样练了两天，大概能切出粗细一致的细条土 豆了，虽然还不是土豆丝，但我觉得，于我而言勉强 可以了，毕竟出国后，我不会经常做土豆丝的。理解 师傅的良苦用心，我还是跟他直接讲了：“师傅，我 就是想在出国前学做几道大菜，您平时给酒席供的那 些菜，我想学点，以后出去好自己做来解馋。这样一 直练切土豆丝，我要好久好久才能练出您那样的手艺 。” “噢，这样啊。我以为你想学当大厨呢。这样好 办，明天开始，每天学一道菜好啦。”师傅乐呵呵地 讲。我松了口气，原来是交流不当，妈妈说请人家教 我做菜，师傅以为是要培养大厨。 开始的时候，除了师傅，因为是妈妈朋友的朋友 ，对我很是照顾。其他的人，从师傅的徒弟到面点部 的阿姨，我总感觉，对我不怎么友好。也许我看起来 像是个误入他们世界的外来者，人处于天然的保守总 会有些排斥。 我想，这也是一个锻炼的机会，我决定努力在后 厨的小世界里得到大家的认可，希望这样会被更友好 地对待。 怎么实施呢？每天的菜品学习，我都带着笔记本 ，认真观察师傅的示范步骤，记下每个点，及时问问 题，尤其注意不影响其他人的工作。师傅一般会让我 在看过之后，自己试着做同一道菜，看看味道怎样。 我炒出来的菜，因为味道不敢保证，自然也是要自己 吃掉。 这个学习过程，其实可以充满乐趣。 按照我的策略，没过多久，后厨里的小伙子们就 开始露出笑容了，也会主动指点我做菜了，偶尔还一 起聊天，“吐槽”下宾馆的菜品和来客的变化无常。 我做成功的菜品，大家—起分享，开始其乐融融了。