便利店差异化经营--罗森(图解服务的细节)

作者简介

【日】上阪徹 1966年生于兵库县,1989年毕业于早稻田大学商学部。曾从事服装制造业和人才招聘工作，于1995年作为自由撰稿人自立门户，撰写杂志文稿和书稿，擅长在经营、经济、金融、风 投、人才等最前沿的商业领域，采访各领军人物的工作论，并将之浅显易懂地撰写成文。其采访对象已超过3000人。著有《“心中一紧”创造的100亿日元》《律师互联网——帮助弱势群体的我们面临的挑战》《我在谷歌获得成长的理由》、《3000名成功人士的话——开拓人生的99个基础》等，通过采访撰写的访谈类书籍已超过60本。 其著作《价格坚挺，精品超市的经营秘诀》已由东方出版社出版。

内容简介

在便利店竞争范围扩大化的现在，罗森还能以强烈的存在感自矜，这是有充分理由的。 作者在对罗森进行了实地采访，仔细参观了店铺，试吃了店内的商品，在这个过程中， 他发现了令人惊讶的事。比如说，货架上摆满了新鲜蔬菜和半成品蔬菜， 而且都是用调整土壤矿物营养成分的种植方法培育出来的，十分健康的蔬菜。此外，加热即可食用的速食类商品，也拥有令人惊讶的丰富品种。 店内不仅销售年轻人喜欢的汉堡肉、土豆炖肉等经典菜品，还陈列着盐烤青花鱼、筑前煮、黑豆、金平牛蒡丝、芝麻拌豆腐等上了年纪的人可能会喜欢的菜肴。而且，菜品的美味程度也让人感到吃惊，甜点的柜台上不仅摆着西式糕点， 还摆放着许多和式点心，商品阵容十分丰富，这是作者作为便利店重度消费者时，不曾见过的景象。 再来说便利店的便当，现在似乎还有人认为便利店便当是不健康的食物，但事实上， 早在大约十年前， 便利店便当里就已经不再使用防腐剂和合成色素了。饭团使用的是新潟的高志水晶稻，还有金目鲷、五条鰤、鲣鱼等从鱼获区捕获的高级食材，店内除了销售用油炸锅现炸的食品，还会贩卖用刚出锅的炸猪排做成的三明治。冬季受顾客欢迎的关东煮， 使用的是从田地里拔出后，最快三天就能送达门店的白萝卜，店内比以前更加明亮、整洁。店里不少员工是外国人。 作者尝试了久违的便当，这颠覆了他对便当的固有印象。米饭极其美味，没有记忆里那种不快的异味和干巴巴的口感， 配菜也没有黏稠的油腻感。它们的味道会让现在仍然觉得“便利店便当不健康” 的人也大吃一惊，到底发生了什么变化呢? 面包货架上整齐地摆放着一排“低糖面包”，许多人对食物中的糖分非常介意，比如糖尿病患者，但人多人不知道的是，便利店中居然存在品种如此繁多的低糖面包，而且味道还不赖。据说定期前来购买低糖面包的人，数量多得惊人。低糖面包不声不响地变成了热卖商品。 此外，柜台上还陈列着没有使用添加剂的和式点心和西式甜点，如蛋糕卷、布丁、菠萝包等，它们不仅不会影响身体健康，甚至对健康有益，包装袋背面的原材料介绍只有短短一行。这是没有使用多余添加剂的证据。 据说，罗森为了做出不含添加剂的甜点，曾经前往海外搜罗原材料，这些甜点在老年人和带小孩的妈妈中评价很高。罗森把贯彻着社会健康理念的产品一个接一个地送到了消费者面前。 最让作者感到惊讶的商品，是罗森的甜点，罗森的甜点早在几年前就已经广受欢迎。品尝了一口之后，作者还是被它的味道惊艳到了，如此美味的甜点居然只卖一百多日元，实在令人惊愕。罗森究竟是怎样做出如此美味的点心的? “现在的便利店究竟发展到了什么程度” “罗森是怎样发展到这个程度的”，《便利店差异化经营——罗森》就是伴随着这些疑问诞生的。