老年饮食营养

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细胞间质在衰老过程中，纤维蛋白中交联现象随年龄增长而增加，纤维亲水性能减弱，发生硬化；既影响器官本身弹性和收缩能力，也妨碍物质的运输与交换。衰老时胶质中水分减少，亲水力降低使胶质粘度增高，故不利于物质运输。由于细胞外间质部分在全身分布很广，因此其衰老变化对整个机体功能的影响很大。