个人叙述中的同仁堂历史/北京口述历史

作者简介

邢新欣，中国社会科学院研究生院博士，研究领域为清史、满族史，曾点校《吴师道集》(与人合作)。 张海燕，1954年10月出生于北京。曾在《北京青年报》做过记者、编辑，后留学比利时安特卫普大学，获公共政策和行政管理(MPA)硕士。后辗转中国香港，做投资项目分析工作。回京后，在同仁堂集团宣传部门任职，致力于对同仁堂文化进行深入研究。现已退休。 定宜庄，历史学博上，中国社会科学院历史研究所研究员，博士生导师。主要研究方向：北京史、满学。主要著作有：《清代八旗驻防研究》、《满族的妇女生活与婚姻制度研究》、《辽东移民中的旗人社会》(与人合作)、《中国知青史(初澜)》。近年致力于口述史的实践与研究，出版专著《十六名旗人妇女的口述历史》、《老北京人的口述历史》以及《口述史读本》(与人合作)等。

内容简介

定：就自己养鹿？ 乐：自己养鹿。鹿茸啊一年可以锯两次，分两叉 、二杠和三叉。您 没在药房待过，不知道。第一个叫锯角，是刚刚长出 来的时候，鹿茸长 在这两叉儿，再分出来以后差不多了，就由这儿锯， 然后再过俩月又长 出来了，再锯一次。锯下来以后那叫锯角，这最便宜 ，配药时候把它耪 了以后压面儿。讲究一点叫二壮，二壮呢也是两叉儿 ，但是得粗壮、厚 实，第三叉还没出来呢，这时候就得宰鹿，然后给鹿 戴那脑绷箍，这就 贵一些了，一般是香港、广东，南方人吃的多。还有 一个叫三叉，是这 样长出来以后这地方再分叉，上边是俩叉，底下这边 是一叉，但是不能 长太大，长太大把那皮，鹿角出来了，就不值钱了， 这就更贵了，这就 都得宰鹿，也得戴脑箍。鹿还要分什么鹿，驯鹿或是 马鹿。最好的是黄 毛鹿茸，我不知道您听说过没有，梅花鹿的，买的时 候您看，它那毛是 层霜。青毛不值钱，青毛是马鹿，或者是其他的鹿种 ，不是梅花鹿。我 们家养的是梅花鹿。 锯茸也挺好玩儿，这阵儿您也看不见了，它那鹿 圈很大，大圈里边 砌一个双层的小院，两层三层，院套院。说哪个鹿该 锯了，看好了，头 天先把这鹿轰出来，饿着它，它想吃呀，拿食引诱它 ，让它进那个院， 给它关到那儿。第二天早上来人了都穿上那水龙布的 衣裳，特别厚，因 为鹿那蹄子要蹬你一下受不了，裤褂都穿上，脑袋上 戴上水龙布的帽 子，人都在墙上站着，一人拿一个竹竿子轰那鹿，在 里边那大院子里头 拴个绳套，有使网的有拴绳套的，这边有个小窗户， 绳头在这小窗户站 着，从那个门给它放进来，进来以后一只后腿就正好 踩进这个套里头， 绳头说一声“好”，后边人就这么一拽，这院不是四 面墙么，有四个 门，每个门都站一人，套住之后门一开，抱头那个先 进，进去就把脑袋 护住，为什么呢，要是把鹿头撞坏了，这鹿茸就没了 ，那您就白费劲 了。然后几个人进去，嘁哧咔嚓把鹿给按到那儿，锯 茸的拿着锯过来， 嚓嚓嚓…… 金玲：就生锯啊？多疼啊。 乐：就生锯，锯完了以后，没有麻药，捂上点刀 伤药呀。一捂，抱 头的那个还得按着那头，后边慢慢撒，得送出门去才 能放手。要不一撞 撞到门框上撞死了那不行，挺有意思的。锯茸分几个 人，几个人挣钱不 一样，抱头的挣的最多。 定：那要给弄死了鹿肉谁吃呢？ 乐：我们都吃过。主要是职工吃。鹿肉很好吃， 比牛肉稍微粗一点儿，干一点儿。没有什么肥肉。鹿 血也好。 锯完了以后还有烫这一道工序。有一个架子，把 鹿茸拿钉子钉到上 头，拿绳绑好以后，坐一锅开水，到多少度我就不懂 了，这很要火候， 太热的水就秃噜皮了，完了，不值钱了。烫完了以后 倒过来控，把血控 出来，是不是怕里边血太多了就臭了坏了，这我不懂 。最后切片的话那 叫血片，血要控不出来，切完了是红的。有烫茸的师 傅。这烫茸的不是 厂子的职工，是到烫茸的季节请他，把茸锯回来到厂 子，他做。宏仁堂 有一个烫茸师傅，张纪昌，他老先生参加了一个什么 会，解放以后算反 动会道门儿。《人民日报》登了一版的人名，其中就 有他。 定：不是一贯道？ 乐：不是一贯道。后来逮住了，判刑，后来就不 知道了。后来就让张德华，给二奶奶蹬三轮的那个， 让他学烫茸。 定：家养的和森林里的还不一样吧，野的更好吧 ？ 乐：野的您就锯不了角了。您要打算弄的话一弄 就打死了。 定：鹿茸治什么呀？ 乐：补品吧。可是像我们家卖药，我父亲和我那 三位大爷，没吃过 补药，也没有特意吃什么人参鹿茸，没有这个。姓乐 的开药铺但很少吃 补药。 定：你们乐家除了鹿是自己这么养这么锯以外， 还有什么东西是自己弄？ 乐：还有犀角、羚羊这些东西，整的，人药您不 能整着吃呀，有专 门干这个的，耪羚羊，哪个药铺都请他，我们就管他 叫羚羊锅。要做这 药啊事先跟他打招呼，定好日子他来。 定：耪是什么？ 乐：就是耪地的耪，前边这儿是一杆儿，这地方 全是刀片，这个刀 片最长，跟一个刨子似的，底下有一床子，前边有一 窟窿，这地方出来 一块儿，把这块儿捅到那铁圈里头，您就来回推吧， 它不会跑。头天就 得把羚羊角啊犀牛角啊拿水泡上，泡软了，就跟您修 脚一样，修脚您得 泡软了才能修那脚呢。羚羊的犄角里边还有一个木塞 儿呢，我不知道您 知不知道？先得把木塞儿给刨出来，然后还得有一夹 子，就跟台钳似 的，夹住了，这样呢，“哧——”。 金玲：还带声啊？(众笑) 乐：“哧——，哧——”旁边搁一笸箩，飞薄的 片，一片一片地 耪，耪完了以后怎么给钱？就是您今天干了多少活， 耪完了以后一约 (音yao，指用秤称)，是多少，一两是多少钱。 定：然后你们还种别的中草药？ 乐：配药的时候用鲜货。芦根，有农民单给你送 过去。 定：北京有专门种草药的药农吗？还是雇人采草 药？ 乐：雇人雇不了，雇的人他不懂行。凡是这些东 西，农民他就懂， 我要点鲜芦根，苇塘里有的是芦苇呀，刨点儿芦根不 就完了么，到时候 他就给送过去。我们自己也养点鲜的药材。P24-26