食/养生保健丛书

作者简介

马烈光：四川人，生于1952年3月，1997毕业于成都中医药大学。现为成都中医药大学教授、研究室主任、博士研究生导师；兼任中华中医药养生康复学会常务理事、四川省中医养生康复学分会会长、日本自然疗法协会和东洋学术出版社特邀学术顾问。 工作30余年来，集中医养生康复教学、升研、学术交流于一身，成绩显著，驰誉中外。长期笔耕不辍，著述较丰，在国内外刊物上公开发表学术论文50余篇，参编出版学术专著10余部，主编新世纪全国高等中医药院校本科规划教材《养生康复学》(第一版)，担任《美国中华医学杂志》(中文版)第一副总编；热衷于学术研究和交流，主持、主研国家级和部省级重点科研共5项；多次参与主持召开国际国内大型养生康复学术会议；经常举行养生保健专题讲座；多次出国讲学。

内容简介

中医将食物的性味归纳为：酸、苦、甘、辛、咸五种，统称“五味” 。从表中 我们可以直观地看出，不同的时节、地域和人体脏腑都有与之对应的五味 。 五味与脏腑的生理功能有着密切的联系，对人体的作用也各不相同。酸味 入肝，苦味人心，甘味入脾，辛味人肺，咸味入肾。五味调和能滋养五脏 ，补 益五脏之气，强壮身体。而五味偏嗜太过，久之会引起相应脏腑的偏盛或 偏 衰，导致五脏的功能活动失调。例如：适当吃些酸味食物，可健脾开胃， 促进 食欲，但过量服食可引起胃酸增多，影响消化功能，脾胃有病者应少吃； 苦味 具有清热燥湿、清热解毒泻火等作用，多食则会引起胃疼、腹泻、消化不 良等 症；甘味具有补养气血、调和脾胃、缓解疼痛、解毒等作用，但吃太多甜 腻食 物，就会阻碍气的运行、助湿生痰，甚至诱发消渴，也就是糖尿病；辛味 可发 散、行气、活血，能刺激胃肠蠕动，增加消化液的分泌，还能促进血液循 环和 机体的代谢，祛风散寒、解表止痛，但食用过量会刺激胃黏膜，所以患有 痔 疮、肛裂、消化道溃疡、便秘以及神经衰弱的患者不吃为好；咸味能软坚 润 下，有调节人体细胞和血液的渗透压平衡以及正常的水钠代谢作用，在呕 吐、腹泻及大汗后，适量喝点淡盐水，可防止体内微量元素的缺乏，但过 食可 诱发水肿、高血压病、动脉硬化等。 可见，只有注重营养、调和五味，把这一今一古两种方法综合起来， 才可 能正确地选择和搭配好膳食。当然要做到灵活运用这两种方法，还得对各 种食物的营养价值和性味归经有所了解。下面我们就以“膳食宝塔”所列 食 物类别为纲，给大家作些简要介绍。 (1)谷粮食物是主食 谷粮类食物包括稻米、麦面、杂粮、薯等，这类食物主要含糖类、膳 食纤 维、蛋白质和B族维生素。其中，糖类主要为淀粉，含量最高，可达70％以 上，淀粉经烹调后容易被人消化吸收。通常，我们人体50％～70％的能量 来源于谷类含有的糖类，这是最理想和最经济的能量来源。但谷类的蛋白 质含量在7.5％～15％之间，且谷类蛋白质的氨基酸组成不平衡，尤其是赖 氨酸含量极低，因此其营养价值低于动物性食物。但由于谷类食物在膳食 中占较大比例，故也是膳食蛋白的主要来源，在素食群体中，与豆类搭配 可 提高蛋白营养含量。谷类食物的脂肪含量很低，一般约为2％，部分谷物， 如小麦、嫩玉米的不饱和脂肪酸含量较高，具有降低胆固醇，防治动脉粥 样 硬化的作用。谷粮是B族维生素，特别是维生素B1的主要来源，但不含维 生素C、维生素A和维生素D，只有小米和黄玉米中含有少量类胡萝卜素。 另外，谷类的加工程度越精细，维生素损耗越多，例如，我们平时淘米， 就会 损失很多维生素。 (2)细数谷粮食物 谷粮类食物是人类餐桌上的主食，所谓“五谷为养”，的确是人类维 持健 康乃至生命的关键所在。它们在性味上绝大多为甘平，无寒热之偏，具有 补 益脾胃的作用，且可久服常用。下面我们一起来看看常见五谷杂粮的性味 功效。 【稻米】也叫白米、粳粟米、硬米，即我们通常所吃的大米。其味甘 性平 而无毒，主人脾、胃、肺经，有补气健脾、除烦渴、止泻痢的作用。据《 食疗本 草》记载，新米容易动气，常食干硬米饭，容易使脾胃积热而口唇干燥。 【糯米】也叫江米、元米。甘温无毒，归脾、胃、肺经。有补中益气 、健脾 止泻、缩尿、敛汗、解疮毒等功效。据《本草纲目》记载，脾肺虚寒的人 宜食糯 米，如糯米粥特别适宜老人晨起食用，为温养脾胃之妙品；如果平素痰多 火 重，或消化不良的人，食后容易食滞成积。 【小米】也叫白粱粟、粢米、粟谷、硬粟、籼粟、谷子、寒粟、黄粟 、稞子。 味甘咸，性凉，归肾、脾、胃经，有和中益肾、除热解毒之功。作为药物 可以治 疗脾胃虚热、反胃呕吐、腹满食少、消渴、泻痢、烫火伤。现代研究认为 小米 中有抗菌成分，能抑制多种细菌。《日用本草》则认为，本品不可与杏仁 同 食，否则令人吐泻。 【玉米】原名玉蜀黍，又有玉高粱、番麦、御麦、薏米包、苞芦、御 米、包 谷、玉黍、纤粟、包粟、苞米等多种地方别称。其味甘性平，归胃、大肠 经，能 调中开胃、益肺宁心，煎水能利尿消肿。现代研究表明，玉米食品能刺激 人 脑细胞，增强人的记忆力；玉米含有的镁元素及胚芽中的天然维生素E具 有极高的营养价值和保健功能；玉米中还含有谷胱甘肽，是抗癌因子，它 能 与一些致癌物质结合，使之失去致癌性；其所含有的胡萝卜素，被人体吸 收 后能转化为维生素A，具有一定的防癌作用；所含纤维素有润肠通便的功 能；玉米中含有的卵磷脂、亚油酸等物质，具有抗高血压和动脉硬化功能 ；谷 胱甘肽被誉为“长寿因子”，它在硒的参与下，可生成谷胱甘肽氧化酶， 这种 成分有抗衰老作用。但据《药性切用》记载，长期过食玉米容易助湿损胃 。 【高梁】也叫木稷、蜀黍、蜀秫、芦粟。味甘涩，性温，归脾、胃、 肺经，能 健脾止泻、化痰止咳、安神。高粱中含有单宁，有收敛固脱的作用，患有 慢性 腹泻的人常食高梁米粥有明显疗效，但大便燥结者应少食或不食高粱。 P12-13