食物是最好的灵丹妙药（老年人养生药膳速查全书）/图解中华药膳系列丛书

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中医学中的“湿”有多种含义。自然界之湿，是 指自然界的一种气候特征。春季雨 水较多，尤其在梅雨季节，是一年中湿气最重的时期 ，“湿”就是这一时期的气候特征， 是一年中正常的气候变化。其次，它是一种致病因素 ，当人体抵抗力下降或湿气过剩时， 可以使人体发生疾病。这时，“湿”作为病因侵袭人 体并导致机体发生疾病，中医称之为 “湿邪”。“湿邪”有内湿、外湿之分，由于受到自 然界的湿气侵袭而发生疾病的称之为 外湿证；若饮食不节，过食甘甜、油腻厚味之物，使 脾运化水湿功能减退，从而湿从内 生，发生疾病，称为内湿证，或脾湿证。湿邪致病， 无处不到，上下内外皆可侵犯，患病 后的临床表现也多种多样，中医统称为“湿证”，是 一组证候的总称。 春季阴雨绵绵，空气湿润。此时，会有“湿邪” 入侵人体，而湿邪最易损伤脾阳。 湿邪困睥，使运化水液功能受损，水湿积聚，可出现 水肿、小便不利等症。同时脾气不 升，则肖气不降，可出现暖气、恶心、呕吐、食少、 口中黏腻等症。脾胃乃人“后天之 本”，其功能受损，必将影响整个机体的功能。中医 认为，“胖人多痰湿”意即肥胖的 人多属痰湿体质，易患湿证。环境阴暗潮湿、多雨季 节或喜吃甜食、生冷食物，饮酒， 肥甘厚腻食物等都是易产生湿证的原因。因此，一定 要把好“病从口入”这一关，不吃 腐烂变质食物，不喝生水，生吃瓜果蔬菜一定要洗净 ，应多食清热利湿的食物，使体内 湿热之邪从小便排出。 湿属于阴，为阴邪，阴盛则阳病，湿邪为病，易 伤阳气。脾有运化水湿的功能，且 为阴土，喜燥恶湿，对湿邪又有特殊的易感性，所以 脾具有运湿而恶湿的特性。因此湿邪 侵犯人体，易伤脾胃，脾胃受损就会导致运化功能失 常，导致水液不能代谢出去，停聚在 体内，发为腹泻、水肿、小便不利等症，因此可以运 用健脾利湿、通利小便的方法将体内 的湿邪排泄出去，使得气机通畅，水道通调。春季祛 湿化邪可选用砂仁、茯苓、白术、陈 皮、芹菜、白扁豆、薏苡仁、芡实等药材或食材。 砂仁：砂仁是中医常用的一味健脾化湿药，其性 温、微辛， 归脾、肖、肾经。砂仁具有行气调中、和肖健脾、化 湿止泻的功 效，用于治疗消化不良、食积腹胀、寒湿泻痢、虚寒 胃痛，还可 治疗妊娠呕吐、妊娠胎动不安而与脾胃虚寒有关者， 适合消化不 良、食积腹胀、慢性胃炎、寒湿型呕吐腹泻、食管癌 等患者食 用，但阴虚有热者忌服。砂仁与生姜、粳米煮粥食用 ，可治疗妊 娠呕吐；与猪肚与肉豆蔻煲汤食用，可治疗虚寒性腹 泻；与神曲、山楂煮汁当茶饮，可 治疗食积腹胀；与豆芽、鲫鱼同食，有健脾化湿、降 脂减肥、降低血糖等功效，适合 春季食用，也适合高血压、肥胖、高脂血症等患者食 用。 陈皮：陈皮具有理气、健脾、调中、燥湿、化痰 的功效，主要用于治疗脾胃气滞之脘 腹胀满或疼痛、消化不良，湿浊阻中之胸闷腹胀、纳 呆便溏以及 痰湿壅肺之咳嗽气喘等病症。治疗湿浊中阻所致的胸 闷腹胀、纳 呆便溏，常搭配厚朴、白术、砂仁等煎水饮用。治疗 脾胃虚弱， 消化不良、腹胀，常配山楂、神曲、麦芽同用，可消 食化积，行 气除胀。此外，食用补药或肉食，可适当加点陈皮， 皆可帮助消 化，还可除肉类的膻味。 茯苓：茯苓渗湿利水、益脾和胃、宁心安神，常 用来治疗小 便不利、水肿胀满、痰饮咳逆、呕吐、泄泻、遗精、 淋浊、惊悸、 健忘等症。茯苓与赤小豆、鲫鱼煲汤食用，可利水消 肿，有效治 疗肾炎水肿、小便不利等症状；与猪大肠、芡实煮汤 食用，可治 疗慢性腹泻；与泽泻、荷叶煮汁当茶饮用，可利水化 湿，降脂减 肥；与小米、莲子煮粥食用，可养心安神，改善失眠 症状。与绿 豆、薏苡仁煮成甜汤食用，可治疗尿路感染；与马蹄 搭配煮汤食用，对鼻癌、胃癌、肝癌有 辅助治疗作用；与猪肝搭配煮汤食用，可治疗贫血、 头昏、目眩等症；与鲤鱼蒸食或煮汤食 用，可用于治疗肝病或肾病引起的轻度水肿；与猪舌 同食，可利水渗湿。 扁豆：扁豆是甘、淡，温和的健脾化湿药，能健 脾和中、消 暑清热、解毒消肿，适用于脾胃虚弱、便溏腹泻、体 倦乏力、水 肿、白带异常以及夏季暑湿引起的呕吐、腹泻、胸闷 等病症。扁 豆高钾低钠，常食有利于保护心脑血管，调节血压。 扁豆还具有 除湿止泻的功效。白扁豆搭配白术、石榴皮煎水服用 ，可冶暑湿 腹泻；扁豆与赤小豆、薏苡仁煮汤食用，可利水消肿 ；白扁豆与 鱼腥草、马齿苋煎取药汁食用，可解毒止痢；与干山 药、芡实煮汤食用，可燥湿止带，改 善带下异常症状；与山药、粳米煮粥食用，可健脾益 胃；与鸡肉炒食可添精补髓、活血训 经；与老鸭肉同食，可滋阴补虚、养胃益’肾。 芹菜：芹菜具有清热除烦、平肝降压、利水消肿 、凉血止血 的作用，对高血压引起的头痛头晕、暴热烦渴以及黄 疸、水肿、 便秘、小便热涩不利、妇女月经不调、赤白带下、痄 腮、血热出 血等病症有食疗作用。芹菜与苦瓜、黑木耳炒食，可 降低血压和 血脂；芹菜与猪肝烹炒食用，可有效防治缺铁性贫血 ；与泥鳅焖 烧食用，可治疗尿路感染；与香蕉、芝麻榨汁饮用， 可防治老年 人习惯性便秘；与牛肉炒食，可增强免疫；与羊肉同 食，可强身健体；与番茄或茭白同 食，可降低血压；与红枣同食，可补血养颜；与核桃 同食，可美容养颜和抗衰老。P103-104