就想开家咖啡馆

作者简介

李强，拥有15年从业经验，西餐咖啡策划专家，国际注册高级饭店培训师，美国认证国际酒店管理职业经理人，北京很多人的咖啡馆董事。从基层起步，担任过咖啡店的店长、区域经理、部门经理、品牌总监，直至咖啡连锁公司的总经理等职务，服务过上岛咖啡、迪欧/米萝咖啡、北京雕刻时光咖啡、北京红卡咖啡等国内外知名咖啡连锁公司。作为咖啡行业资深从业者，经历过多种职业角色的转换，体会过打工的辛苦，体验过做老板的不易。近年多从事咖啡西餐品牌建设及服务行业的培训工作，帮助更多怀揣咖啡梦想的人将梦想照进现实。

内容简介

梦想在逐步地走进我们的现实世界，随着中国经 济的崛起，中国的餐饮业焕发了勃勃生机，咖啡馆自 然也在这样一个大潮中孕育而生！从早期的港式茶餐 厅，到台系的复合式咖啡厅，再到星巴克的精品商务 咖啡馆，再到众多祖国大陆本土大大小小的原创咖啡 店，咖啡已经不再像人们想象的那样神秘了，它已经 步入了千家万户。当然它也不仅仅是那种雀巢速溶咖 啡所描述的加糖、加奶、润滑好喝的咖啡饮料，而是 恢复了咖啡本身具有的神韵：棕黑、苦、酸、香醇， 让人焕发神采。 如何实现梦想？ 实现梦想的第一步，一定要先描述梦想，所谓“ 说得清楚，做得明白，最后才干得痛快”。把你梦想 里的咖啡馆，用语言、用文字，甚至是用拼图的方式 描述出来，就是你实现梦想的第一步。更为简单的、 全方位的描述梦想的方式，就是在现实社会中找到参 照物，用类比的方式，把梦想中的咖啡馆具体化。一 个近似梦想中的咖啡馆就摆在你的面前，灵活运用加 减法就能立体地勾勒出你理想中的咖啡馆了。遥远的 欧洲咖啡馆文化，给我们提供了最为原始的美丽咖啡 梦，这是我们梦想中的咖啡馆参照。现在我们要慢慢 地把这个梦想拉近，让它步入我们的真实生活中来。 让我们来看看国内的咖啡馆先行者们，是他们给我们 描绘了一个更为贴切实际的美丽咖啡馆梦想！为了方 便描述，我们以店面的经营面积及经营项目的复杂程 度，来把现有的咖啡馆分为四个主要类别。 复合式咖啡厅 这类咖啡馆面积大多在500平方米以上，大型的 甚至近2000平方米，经营项目繁多，可谓应有尽有， 喝的有咖啡、果汁、奶茶、冰沙、奶昔；吃的有西餐 牛排、比萨、意大利面、中餐商务套餐、炒菜、煲仔 饭，甚至应对季节变化会有火锅；消费区功能也很强 ，包厢、卡座、商务宴请房，甚至还有卡拉OK，营业 时间多在早上九点至凌晨一点或两点。这里介绍的是 以上岛咖啡为代表的台系复合式咖啡厅。上岛咖啡是 国内著名的咖啡连锁餐厅，以经营管理咖啡连锁事业 闻名。轻松愉快的氛围，品质一流的咖啡，佐以精心 调配的餐点、美味的甜点，以及健康自然的特色饮品 ，赢得追求时尚品位人士的极大青睐。上岛咖啡于 1968年从日本进驻中国宝岛台湾开始发展。1997年上 岛咖啡在中国海南繁华的街道开了第一家店，后逐步 分裂成广东上岛食品有限公司、苏州上岛有限公司、 杭州上岛有限公司、上海上岛有限公司等8个分公司 ，之后还进一步延伸出迪欧咖啡、欧索米萝咖啡、两 岸咖啡等衍生咖啡厅品牌，至今已有超过1000多家连 锁店遍布中国大江南北，成为目前国内最知名的咖啡 连锁餐厅之一。 其实在上岛咖啡系列进入祖国大陆之前，较早进 入祖国大陆发展咖啡事业的还有名典咖啡语茶。这个 品牌当时发展之快，给了早期上岛咖啡的股东们无限 的向往和希望。在“名典模式”的基础上做了适当改 良后，上岛咖啡逐步奠定了祖国大陆地区第一咖啡厅 品牌的霸主地位。其中改良最为关键的点如下所述。 多个分公司分头发展，起头并进 相对于名典咖 啡语茶坐落于东莞厚街的一个事业总部来讲，上岛咖 啡的发展可谓更进一步，早期8个分公司雄踞南北， 分工合作，共同发展。这样，品牌的拓展速度自然要 快很多，例如，广东上岛咖啡食品有限公司负责广东 省、广西壮族自治区、云南省的区域拓展和加盟业务 ；苏州上岛咖啡则负责江苏省、辽宁省、河南省三地 业务。 更为醒目的招牌形象 早期上岛咖啡黄色底面灯 箱，加上醒目的黑色字体，十分醒目，同时总部要求 ，店铺有多长，招牌就要有多长，这使得“上岛咖啡 ”的字样更加深入人心。 一时间各个城市的主要路段随处可见“上岛”二 字。很多城市，甚至还把上岛当做了西餐的代名词。 其实细细想也是，当时很多二、三线城市都没有高星 级的酒店，就算有也是属于极少数权贵群体消费的， 只有在街头那黄色醒目招牌的里面才可以享用一份叫 做“铁板黑胡椒牛排”的东西，自然深得普通大众的 追捧，而相对于名典咖啡语茶的绿白色的素雅招牌， 黄色招牌显然更为显眼招人。 更大的店铺面积，更好的就餐环境 相对于名典 咖啡语茶的中型店面，上岛咖啡以中大型店面为主， 甚至部分分公司以800平方米以上面积为首选。更大 型的店面，带来了诸多好处，其中第一大好处，就是 一下子提升了店铺加盟门槛，提升了店面的生存时间 。要知道上岛咖啡系列还是加盟的店铺多些，大的面 积，会吸引经济实力更强的加盟合作投资人，而这些 投资人深厚的本土关系、雄厚的资本实力、广阔的人 脉渠道，换得了更长久的店铺生存空间。大的店面， 还提升了就餐环境，仅卡座消费区就可分为商务卡座 和情侣卡座，甚至早期的店铺还有供儿童和情侣消费 的吊椅。多元化的消费区域，可满足顾客群体的多种 消费需求。当然更大的店铺面积，也给总部带来丰厚 的装修收益，要知道大多数的上岛咖啡分公司都是总 部直接进行加盟店铺装修的。 更丰富的产品 上岛咖啡更为丰富的产品，也是 吸引顾客的法宝，无论是咖啡、茶、还是果汁，应有 尽有，中餐、西餐也是样样齐全。并且，还大胆引用 中式小炒，尤其是将川湘菜引入咖啡厅，可谓餐饮界 “土洋结合”“中餐西吃”的最早先例了。P10-13