地道宁海味

作者简介

戴余金：中学语文高级教师，宁波市名师，宁海县民间文艺家协会名誉主席。长期从事语文教学与研究，出版专著有《初中课堂形态的变革》《初中阅读教例剖析与教案研制》《教育的味道》等，还编制出版民间故事《中国民间故事丛书·宁海卷》《故事里的龙宫》等。 金齐斌:高级教师，宁海县名教师，现任宁海县桑洲镇成人中等文化技术学校校长。在成校创建了桑洲成校“一叶一嫂”宁波市特色品牌，打造了桑洲小吃特色培训项目，编写了《桑洲小吃》校本教材，推进了桑洲镇乡村振兴富民创收的实事工程。

内容简介

糅分咸糅和甜糅两种，咸糅的主原料为米浆，佐料为芥菜、 香干、目鱼干、虾皮、川豆板、冬笋、牡蛎、花生米、香菇、咸肉等， 切成丁，混烧成鲜香美味的糊状小吃。甜糅是以湿淀粉、红枣、蜜 枣、荸荠、金橘饼、桂圆、胡萝卜丝、花生米、红糖等烧煮而成的， 一般是有新媳妇的人家当年必备的食物，又称新妇糟羹。亭旁一 带的人结婚时正餐中必不可少的一道菜是羊肉羹。将羊肉切丝 煮成汤，再兑入湿淀粉和甜羹原料，一起烧煮而成，又称坐堂羹、 和合羹，这也是甜羹的一种。 民间传说 农历正月十四的晚上，宁海家家户户都要吃麦糅，又称“麦 流”。其做法是先将蔬菜、香干丝、虾皮、牡蛎、番薯面等食材分别烧熟，然后一齐放进大锅里加热，再把加水调成稀糊状的小麦粉倒进锅里，边加热边搅拌，直至成为稀薄的糊状物，就叫 “麦糅”。 为什么宁海正月十四夜里要吃麦糅呢？据说这与戚继光抗倭有关。明嘉靖四十年（1561），倭寇大肆侵扰我国东南沿海一带，到处杀人放火、奸淫掳掠，可是当地官军腐败透顶，屡战屡败，到后来倭寇一来袭干脆闻风而逃，不敢抵抗。老百姓深受其害。当时在浙江驻防的戚继光将军见到官军如此腐败无能，心急如焚，决定整编一支新的军队。于是亲自出马，到义乌挑选了 一批农民和矿工，用全新的方法训练他们。他对招募的士兵进行严格的军事训练，并且用保家卫国的思想教育他们，让官兵们牢 记自己是为解除百姓祸患而打仗的。同时严明军纪、严格赏罚，终于建立起一支战斗力极强的劲旅 —— 戚家军。这支军队纪律严明，对百姓爱护备至，自己却“冻死不拆屋，饿死不掳掠”，受到百姓们的尊敬。 那一年，倭寇又来侵犯宁海，并占据桃渚等地。戚继光亲率主力在宁海县东南沙柳村指挥追剿。戚家军连夜用草包、麻袋装填沙石筑好工事。时值初春，寒风凛冽，夜阑更深，肚饥人困。百姓见戚家军挨饿受冻，非常心痛。为了慰劳戚家军，人们勒紧裤带，从自己口粮中省下一些粮食，捐了青菜、萝卜、米碎、苞芦，还有麦子、番薯粉等，准备送往前线。结果人们发现食物五花八门，种类繁杂，每一种数量都不多，无法烧成像样的饭。他们最后决定，先把青菜、萝卜丝分别炒熟，然后倒在大锅里混合加热，再把米粉、苞芦粉、麦粉、番薯粉一起加水调成稀薄的“糊糊”，一齐倒进锅里，边加热边搅拌，烧成一种糊状的羮。然后，乡亲们趁热挑着这种羹来到兵营，结果意外地受到将士们的欢迎。每人吃几碗，既当菜又当饭，既能饱肚子又能御寒，方便又实惠。将士们吃完食物，不再饥寒，士气倍增。这种食物，慢慢演变成后来的“麦糅”。 戚家军在宁海取得了抗倭的第一次大胜利，史称台州大捷（也叫三门湾大捷），此后百战百胜。取得台州大捷的这一夜正好是正月十四日夜。为纪念这次历史性的战斗和表达对戚家军的敬仰，宁海人民把元宵节提前到正月十四，并且一起吃这种特殊的食物 —— 麦糅。这一习俗至今已有 460 余年历史。 麦饼、麦饺筒、汤包……寻味宁海街头巷尾的地道小吃，一起从民间传说中寻访被时光沉淀的老味道，用烹饪秘籍还原记忆中的美味。