生活中来（黄金典藏版）

作者简介

。。。

内容简介

识别掺假豆油 在豆油中，无论掺入米汤、水或其他植物油，只要在瓶内沉淀一两天 ，瓶内的豆油和掺假物都有个明显的分界线，即一部分色深，另一部分色 浅。将瓶子转动一下，注意观察就会发现，瓶子下面的掺假物转动快，分 界线以上的油转动慢。如果是在冬季，晃动几下后，瓶子的下面有明显的 白色。另外，炒菜爆锅时，如油锅内出现叭叭响的油花，更可以说明油中 掺水。 食用植物油的质量鉴别 经常食用的植物油主要有豆油、菜籽油、花生油、棉籽油等，其质量 鉴别主要有以下几点： 1．透明度：说明油的精炼程度和含磷脂除去程度。透明度高，水分、 杂质少，质量就好。好的植物油，静置24小时后，应该是清晰透明、不浑 浊、无沉淀、无悬浮物。 2．色泽：品质好的豆油为深黄色，一般为淡黄色；菜籽油为黄中稍绿 或金黄色；花生油为淡黄色或浅橙色，棉籽油(卫生油)为淡黄色。 3．气味：用手指蘸一点油，抹在手掌心，搓后闻其气味，品质好的油 ，应视品种不同具有各自的油味，不应有其他异味，甚至酸败、哈喇味。 4．滋味：用筷子蘸上一点油，放入嘴里辨其味，应具有本品特有的滋 味，不应有苦、涩、焦臭、酸败、哈喇等异味。 识别陈小米冒充新小米 用陈小米冒充新小米的手法，一是染姜黄，二是用少量碱水洗，使陈 小米颜色发黄，貌似新米。 识别方法：新小米摸时手上有糠面，上色的不但没有糠面，而且放在 手心上一磨，即有黄色物质沾在手上。 识别粳米冒充好稻米 用粳米冒充好稻米的手法是：将绿、白两种颜色混合后拌入粳米中， 使粳米颜色发青，表面光洁，形似稻米。 识别方法是：未上色的粳米，颜色发白，摸时手上沾有米糠面；上色 的用手摸有光滑感，手上没有糠面。 识别大米霉变 鉴别大米霉变主要从大米色泽和气味等方面考察。 1．异味：可闻到一种异味，这是发热霉变的先兆。 2．硬度下降：由于大米和微生物的强烈呼吸，局部水分凝结，米粒潮 湿，称为“出汗”，其硬度下降，叫“身骨发软”，散落性低，手握可以 成团。 3．色泽鲜明：由于米粒表面水汽凝聚，米粒色泽显得鲜明。 4．脱糠：因米粒潮湿，粘附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，显得毛 糙、不光洁。 5．起眼：由于大米胚部组织较松，含蛋白质、脂肪较多，霉菌先从此 侵蚀，使胚部变色，俗称“起眼”。 6．起筋：米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继而成灰白色，故称“起筋 ”，米的光泽发暗。 掺油大米的简易鉴别方法 1．观察大米是否光亮并将手插入大米中搓揉，手指是否有油腻感。 2．取少许大米放人80℃水中，立即嗅闻有否矿物油味并观察水面是否 有油花漂浮。 3．发现有上述可疑情况时，应进一步用仪器分析，以确定是否掺有“ 白油”之类有毒矿物油。 鉴别面粉质量 鉴别面粉质量好坏可采取“看、闻、捏、捻”的方法。 1．看：精度高的富强粉，色泽白净；标准粉为稍淡黄的白色；质量差 的面粉则色泽较深。 2．闻：质量好的面粉略带香甜味；凡有霉味、酸苦味、土腥味及臭气 等，均为质量较差的面粉。 3．捏：用手将一把面粉使劲一捏，松开手后，面粉随之散开，便是含 水分正常；如面粉不散开，则说明含水分大。 4．捻：捻搓面粉，如有绵软的感觉，说明质量好；如果感觉过分光滑 ，则说明质量较差。 怎样鉴别掺假淀粉 市场上出售的淀粉一般是红薯淀粉。红薯淀粉是把鲜红薯用水将所含 淀粉洗汰出来，除去薯渣，待淀粉沉淀后，去水、晾干、碾碎而成。识别 淀粉掺假的方法有两种： 1．用拇指和食指捏一点淀粉，反复捻搓。纯正的淀粉光滑细腻，有吱 吱的响声，掺假的淀粉粗糙滞手。 2．盛一杯清水，放入适量淀粉，搅拌后静置片刻。纯正的淀粉很快就 会沉淀，上面的水仍然是清的，而掺假淀粉上面的水是浑浊的。 怎样鉴别米粉的质量 1．外观：片形大致均匀、平直、松散，无结疤，无并条，无酥脆及霉 变现象的米粉为上品；否则为劣质品。 2．色泽：色泽光洁、有透明感、无斑点的米粉为上品；否则为劣质品 。 3．嗅味：无霉味、无酸味及异味的米粉为上品；否则是变质米粉。 4．烹调性：煮熟后有韧性，不粘条、不糊汤，无严重断条、无杂质的 米粉为上品；否则为劣质品。 5．包装：产品的包装可根据销售的要求，采用食品塑料袋密封或其他 包装形式，也可以散装。包装的米粉应标明厂名、品名、重量、生产日期 、检验员代号及出厂合格证。 如何选购瓜子 选购瓜子时，应挑选粒饱仁满、板正平直、片粒大而匀称、色泽光亮 、干燥的。P3-5