名老中医李乾构亲授食疗秘方(食物卷)/原汁原味中医养生系列

作者简介

李乾构，主任医师，国家级名老中医。曾任首都医科大学附槿北京中医医院院长、全国人大代表、北京市人大常委，以及中华中医药学会常务理事、中华中医药学会内科脾胃病专业委员会主任委员、北京中医药学会副会长、国家新药评审专家、国家基本医疗傈险用药目录评审专家。现为中华中医药学会脾胃病分会及北京中医药学会脾胃病专业委员会名誉主任委员、国家非处方药评审专家。

内容简介

[美昧食单] 炒葱头：洋葱200克，切条，素油炒食。具有健 胃降脂的作用。适用于胃肠病、高血压病、高脂血症 等症。 洋葱汁：洋葱头200克，洗净，捣烂取汁，加入 蜂蜜60克，调匀服。具有理气宽 中的作用。适用于胃脘胀满、大便干少等症。 炸葱头丝：葱头500克，面粉150克，花生油500 克(实耗约40克)，盐2克， 味精1克。制法：①将葱头剥去老皮，洗净，放在案 板上，用刀先一切两半，再顺长 切成粗0.2厘米的细丝，放入盘内，撒上面粉，拌和 均匀。②锅架火上，放油烧至六七 成熟，将葱头丝抖去浮粉，分散下入锅中，改用中小 火炸，炸时要不断地用手勺推动 翻拌，见葱头丝的大部分水分被炸干时，改用旺火升 高油温稍炸一下，成深黄色时捞 出控油，盛入盘内，撒上盐和味精，拌匀即可。特点 ：色泽深黄，松脆香浓，鲜咸微甜。 具有健胃理气的作用。适用于食欲不振、胸脘痞满等 症。 洋葱炒鸡蛋：洋葱250克，鸡蛋3个，花生油60克 ，酱油15克，盐2.5克，香油10克， 花椒1克，鲜汤少许。制法：先将洋葱去掉老皮和根 ，洗净，切成细丝；另将鸡蛋磕 入碗内，放盐少许，用筷子使劲搅打，打匀、打透， 成为泡沫液(炒时才能松软)。 再将锅架火上，放入较多的花生油(鸡蛋吃油，油少 粘锅，也不松软)，烧至七八成热， 倒入蛋液快速翻炒，炒至蛋液凝结，再铲开成为小块 ，盛出；原锅回到火上，放入余 下的花生油烧至七成热，先下入花椒炸出香味，捞出 不要，随即加入洋葱丝，快速煸 炒几下，洋葱丝成透明状时，放入余下的盐和酱油、 鲜汤少许，再煸炒几下，汁烧开， 放入炒熟的鸡蛋，淋入香油，颠翻均匀即可。特点： 洋葱脆嫩，鸡蛋软香，清鲜适口。 具有补益脾胃的作用。适用于产后体弱、不思饮食等 症。 洋葱炒猪肝：洋葱200克，猪肝250克。猪肝洗净 ，切成2毫米的薄片，加酒、盐、水、 生粉拌匀，腌渍10分钟。洋葱切丝，油热投入，煸炒 至透明色盛起。另用油烧至五成热， 爆香姜片，倒入肝片滑散，待变色加入洋葱丝，调味 ，淋上麻油。具有养血补肝的作用。 适用于肝虚浮肿、血虚萎黄、虚劳赢瘦等症。 洋葱炒蚌肉：洋葱250克，净鲜河蚌肉250克，料 酒、精盐、味精、蒜茸、姜丝、 植物油各适量。制法：先将蚌肉去杂质洗净，切成片 ，放入沸水锅中焯透，捞出沥水； 洋葱洗净切成丝，放入沸水锅中焯一下。然后炒勺点 火，加油烧热，放入蒜、姜炝勺， 倒入蚌肉、料酒、精盐炒入味，再放入洋葱丝、味精 炒至入味即可。特点：脆嫩香浓。 具有滋阴清热、降压降脂的作用。适用于五心烦热、 高血压、高血脂等症。 葱头炒牛肉丝：葱头250克，牛肉250克，花生油 500克(实耗约50克)，酱油 25克，盐2克，味精1克，料酒10克，湿淀粉15克，小 苏打少许，鲜汤适量。制法： ①将葱头剥去老皮，切去老根，洗净，先切两半，再 横切成粗约0.3厘米的丝；牛肉剔 筋，洗净，先片成薄片，再按横纹切成与葱头粗细相 同的丝(即顶着肉纹切断，不要 顺肉纹切，否则，不易炒嫩)，放入碗内，加少许湿 淀粉和小苏打，抓匀上浆(加小 苏打可使牛肉变嫩)。②锅架火上，放油烧至六七成 热，将浆好的牛肉丝下入，用铁 筷子滑开，滑约2～3分钟，滑至牛肉丝八成熟时，捞 出控油。原锅留适量油，烧至 七八成热，下入葱头丝快速煸炒，见葱头丝变色、呈 透明状时，随即加入料酒、酱油、 盐和少许鲜汤，汤汁一烧开，放入滑好的牛肉丝，放 进味精，用余下的湿淀粉勾芡， 颠翻均匀即可。特点：滑嫩爽脆，鲜咸清香。具有补 虚健胃的作用。适用于产后体弱、 手足肢冷、食欲不振等症。 红焖葱头(西式菜)：葱头(选小个的)500克，熟 猪油50克，鲜奶油100克， 盐3克，胡椒粉2克，香叶1片。制法：①将葱头剥去 老皮，洗净，沥干水，整个待用(不 用刀切)。②锅架火上，放入熟猪油烧至六七成热， 放入葱头，改用中小火煎，煎时 逐个翻动，把整个葱头都煎成黄色时，加入红沙司、 奶油、盐、胡椒粉、香叶，拌匀， 加盖，改用小火焖约8～10分钟，焖至葱头酥烂入味 即可。特点：色泽深黄，绵糯肥烂， 鲜香适口。具有宽中健胃的作用。适用于脘腹胀满、 纳食不香等症。 [药用验方] 洋葱降脂汤：洋葱60克捣烂取汁，制首乌20克， 虎杖15克，泽泻20克。将首乌、 虎杖、泽泻水煎二次，取药液300毫升，兑入洋葱汁 ，拌匀，分3次温服。具有健胃 降脂的功效。主治高血脂症。P28-29