营养师教你科学享“瘦”

作者简介

刘石平，博士，主任医生，注册营养师，硕士生导师，中南大学湘雅二医院营养科主任、中南大学湘雅二医院代谢内分泌科主任医师、湖南省临床营养质量控制中心主任、湖南省糖尿病内分泌疾病诊疗中心副主任、湖南临床营养协作联盟主席、湖南省健康服务业协会营养健康分会理事长、中华医学会肠内肠外营养学分会（CSPEN）肿瘤营养学组委员、中国营养保健食品协会体重管理专业委员会常委

内容简介

营养基础篇 健康长寿一直是人类的追求和愿望,人体需要从外界合理地摄取食物来达 到健康 。标准体重是健康的表现之一 。为了便于大家了解后续肥胖症的病因和 饮食管理,在此先带大家了解健康和营养学的一些基本知识。 1什么是健康 健康是指一个人在身体 、心理和社会等方面都处于良好的状态 。世界卫生 组织提出:健康不仅是躯体没有疾病,还要具备心理健康 、社会适应良好和有 道德。 2 什么是营养? 营养是指人体从外界环境摄取食物,经过消化吸收和代谢,用以供给能 构成和修补身体组织以及调节生理功能的整个过程。 3什么是营养素? 哪些是产能营养素? 营养素是指食物中可给人体提供能量 、构成机体和修复组织以及具有生理 调节功能的化学成分。 机体所需的能量是由产能营养素在体内代谢产生的 。产能营养素由碳水化 合物 、脂肪和蛋白质构成 。碳水化合物是人体必需的宏量营养素之一 ,是人类 膳食能量的主要来源 。膳食碳水化合物是人类获取能量最经济和最主要的来 源 ,每克葡萄糖在体内氧化可以产生 16.74千焦 (4千卡) 的能量 。在维持人 体健康所需要的能量中,55%~65%由碳水化合物提供。 脂肪占正常人体重的 10%~20%,是构成人体成分的重要物质。脂肪是人 体重要的能量来源,合理膳食能量中的20%~30%由脂肪供给 。每克脂肪在体 内氧化可产生 37.67千焦 (9千卡) 的能量。 供给能量是蛋白质的次要功能,只有当机体能量供应严重不足,特别是碳水化合物严重不足时,蛋白质才被代谢分解释放能量,1克蛋白质在体内产生 16.74千焦 (4千卡)的能量。 碳水化合物 、脂类和蛋白质广泛存在于各类食物中 。动物性食物含有较多 的脂肪和蛋白质,是膳食热量的重要构成部分 。植物性食物中粮谷类和根茎类 含有大量的碳水化合物,是较经济的能量来源,也是中国膳食热量的主要来 源 ;大豆和坚果类如花生 、核桃等含有丰富的脂肪和蛋白质,是膳食热量辅助 来源之一 ;而蔬菜 、水果含热量较少。 ★本书由湖南省临床营养质量控制中心、湖南省医学会临床营养学专业委员会、湖南临床营养协作联盟组织编写，具有权威性。 ★本书还提供了中国居民平衡膳食宝塔/餐盘（2022)、中国孕期妇女平衡膳食宝塔、常见食物的血糖指数、不同食物的嘌呤含量、食物交换份应用、不同类型食谱6个附录便于读者查找。 ★本书文字简洁、通俗易懂、紧跟医学前沿，具有科学、实用、先进与系统性等特点，融知识性、实操性为一体，供广大人民群众，特别是胖友阅读参考。