江浙新派菜/吃遍天下/小小名吃馆

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舟山泥螺 【原材料】泥螺250克，葱花、姜末、蒜泥各适量 【调味料】绍酒、酱油、南乳汁、白糖、米醋各适量 【制作过程】 1 泥螺入清水中喂养2小时； 2 绍酒、南乳汁、酱油、白糖、米醋、蒜泥、葱花、姜末调成卤汁： 3 将卤汁、泥螺倒入锅中，盖上盖，焖30分钟即成。 【特色介绍】生脆爽嫩、清鲜醇香。 小贴士 泥螺买回来浸于清水中养几天，待其吐尽泥沙，才能烹煮。若水中放些 铁器，便可使泥螺迅速吐尽泥沙。 螺分田螺和海螺。田螺，又称黄螺、田中螺，属于软体动物一门腹足纲 田螺科，在我国长江南北的江河、湖泊、水库、泥塘、沟壑、水田、沼泽等 地方均有分布。其肉质细嫩，味道鲜美，在我国素有“盘中明珠”之美誉， 是我国城乡居民十分喜欢的一种美味佳肴。 【营养与功效】 田螺肉营养丰富，其中含有人体必需的8种氨基酸、碳水化合物、矿物 质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D和多种微量元素，是一种营养 价值极高的动物性天然食品，其营养成分的含量和组合优于鸡、鸭、鹅等肉 ，在常见的60多种水生动植物中，其营养价值仅次于虾。此外，田螺还是一 味除疾良药，具有很高的食疗、药用价值。中医认为，田螺肉味甘、性寒、 无毒，可入药，具有清热、明日、利尿、通淋等功效，主治尿赤热痛、尿闭 、痔疮、黄疸等。现代医学研究还发现，田螺可治疗细菌性痢疾、风湿性关 节炎、肾炎水肿、疔疮肿痛、中耳炎、佝偻病、脱肛、狐臭、胃痛、胃酸、 小儿湿疹、妊娠水肿、妇女子宫下垂等多种疾病。海螺肉含有丰富的蛋白质 、脂肪、多种矿物质、多种维生素。 【健康提示】 田螺与羊肉同食会引起食积腹胀：田螺性寒，寒性胃痛者忌食。田螺有 清热、利水作用，尿路感染、热结、小便不通者宜食。 【适合人群】 —般人均可食月 【适用量】 田螺每次40克 海螺每次30克。 【特别提示】 海螺引起食物中毒的原因不在于它的肉，而是脑神经分泌的物质，所以 只要在烹制过程中把海螺的头部去掉就可以了。海螺的头部在未进行加热时 呈乳白色，质软，用筷子压几下就呈豆渣样。加热后若未加油也呈乳白色； 若加油则呈奶黄色。 P16-17