走进葡萄酒

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葡萄，为希腊文batrus之译音，亦有人认为是伊斯兰教budawa之译音。 中国史书《史记》、《汉书》中均称“蒲陶”，《后汉书》中称“蒲萄”， 后来才逐渐使用“葡萄”这一名称。葡萄及其加工品美味可口并有丰富的营 养价值，葡萄树是寿命较长的一种果树，容易更新复壮，丰产年限很长，对 多种土壤和气候条件均有较强的适应性，而且结果早、易丰产、效益高，干 百年来不断向世界各地传播。人类栽培葡萄的历史非常悠久，约有5千～7千 年。最早是在古代尼罗河流域的埃及栽培的，这里地处亚非干旱地带，终年 雨量稀少，气候非常干燥，适合人类生活的地区只有尼罗河沿岸和下游三角 洲。尼罗河水每年定期泛滥，使得狭长的河谷区土地肥沃，灌溉便利，为谷 物的生长和果木的栽培提供了十分优越的自然条件。考古发现，在古埃及第 一、二王朝的陵墓中，有“王家葡萄园”印章和无数完整或破碎的酒具，部 分酒具黏土塞上的印记，还提到王家葡萄园的名称和管理它们的官吏的称号 ，但是当时的葡萄仅仅在王家和贵族的庭园和领地上栽培。 随后，葡萄栽培技术不断发展，逐渐被人们所掌握并由此传播到希腊。 罗马人从希腊人那里学会葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后，很快在意大利半岛 全面推广。古罗马时代，葡萄种植已非常普遍。随着罗马帝国的辉煌，葡萄 的栽培技术传播到世界的每一个角落，其中包括法国、西班牙、北非以及德 国莱茵河流域地区，并形成很大的规模。直至今天，这些地区仍是重要的葡 萄和葡萄酒产地。15～16世纪，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传人南非、澳大 利亚，新西兰、日本、朝鲜和美洲等地。19世纪中叶，是美国葡萄和葡萄酒 生产的大发展时期，1861年从欧洲引入葡萄苗木20万株，在加利福尼亚建立 了葡萄园，栽培面积达300多万亩，但由于根瘤蚜的危害，几乎全部被摧毁 ，后来用美洲原生葡萄作为砧木嫁接欧洲种葡萄，防治了根瘤蚜，葡萄栽培 和葡萄酒生产才又逐渐发展起来。 P2-3