经典祝酒辞

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自古以来，中国人就有酒是天上“酒星”所造的说法。《晋书》中有 关于酒旗星座的记载：“轩辕右角南三星日酒旗，酒官之旗也，主宴饮食 。”轩辕，中国古称星名，共17颗星，其中12颗属狮子星座。酒旗三星， 呈“一”形排列。 酒旗星的发现，最早见《周礼》一书中，据今已有近三千年的历史。 二十八宿的说法，始于殷代而确立于周代，是我国古代天文学的伟大创造 之一。在当时科学仪器极其简陋的情况下，我们的祖先能在浩渺的星海中 观察到这几颗并不怎样明亮的“酒旗星”，并留下关于酒旗星的种种记载 ，这不能不说是一种奇迹。 然而，酒自“上天造”之说，既无立论之理，又无科学论据，纯属附 会之说，文学渲染夸张而已，不值一信。 2．猿猴造酒说 关于猿猴造酒一说，在中国历史的典籍中可以找到相关记载。早在明 朝时期，关于猿猴“造”酒的传说就有过记载。明代文人李日华在他的著 述中，这样记载：“黄山多猿猱，春夏采花果于石洼中，酝酿成酒，香气 溢发，闻数百步。”清代文人李调元在他的著述中有“琼州多猿……尝于 石岩深处得猿酒，盖猿酒以稻米与百花所造，一百六轧有五六升许，味最 辣，然极难得。”的记载。清代的一本笔记小说中这样描述：“粤西平乐 等府，山中多猿，善采百花酿酒。樵子人山，得其巢穴者，其酒多至数百 。饮之，香美异常，名日猿酒。”这些不同时代人的记载，都证明在猿猴 的聚居处，常常有类似“酒”的东西被发现。 专家、学者由此推论，酒的起源当由果发酵开始，因为它比粮谷发酵 更为容易。 对酒有所了解的人知道，酒是一种由发酵所得的食品，是由一种叫酵 母菌的微生物分解糖类产生的。酵母菌是一种分布极其广泛的菌类，在广 袤的大自然原野中，尤其在一些含糖分较高的水果中，这种酵母菌更容易 繁衍滋长。而山林中野生的水果，是猿猴最主要的食物来源。猿猴在水果 成熟的季节，采摘大量水果收贮于“石洼中”，天长日久，堆积的水果受 到自然界中酵母菌的作用而发酵，在石洼中将一种被后人称为“酒”的液 体析出，因此，猿猴在不自觉中“造”出酒来的说法，是合乎逻辑与情理 的。 3．仪狄造酒说 相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。史籍中有多处关于仪狄“作酒而美 ”、“始作酒醪”的记载，似乎仪狄乃制酒之始祖。这是不是事实，还有 待进一步考证。 有一种说法叫“酒之所兴，肇自上皇，成于仪狄”。意思是说，自上 古三皇五帝的时候，就有各种各样的造酒的方法流行于民间，是仪狄将这 些造酒的方法归纳总结出来，使之流传于后世的。能进行这种总结推广工 作的，当然不是一般平民，所以有的书中认定仪狄是司掌造酒的官员，恐 怕也不是没有道理的。有书载仪狄作酒之后，禹曾经“绝旨酒而疏仪狄” ，也证明仪狄是很接近禹的“官员”。 还有一种说法叫“仪狄作酒醪，杜康作秫酒”。这里并无时代先后之 分，似乎是讲他们作的是不同的酒。“醪”，是一种糯米经过发酵而成的 “醪糟儿”，性温软，其味甜，多产于江浙一带。现在的不少家庭中，仍 自制醪糟儿。醪糟儿洁白细腻，稠状的糟糊可当主食，上面的清亮汁液颇 近于酒。“秫”，高粱的别称。杜康作秫酒，指的是杜康造酒所使用的原 料是高粱。如果硬要将仪狄或杜康确定为酒的创始人的话，只能说仪狄是 黄酒的创始人，而杜康则是高粱酒创始人。至于真相到底如何，还有待更 进一步考证。 4．杜康造酒说 还有一种说法是杜康“有饭不尽，委之空桑，郁绪成味，久蓄气芳， 本出于代，不由奇方”。意思是说，杜康将未吃完的剩饭，放置在桑园的 树洞里，剩饭在树洞中发酵，有芳香的气味传出。这就是酒的作法，杜康 就是酿祖。 魏武帝诗曰：“何以解忧，惟有杜康。”自此之后，认为酒就是杜康 所创的说法似乎更多了。P3-4