好好吃饭(无须自控力三观最正的瘦身指南)

作者简介

布莱恩·万辛克，美国康奈尔大学食品与品牌实验室负责人，曾任达特茅斯学院、伊利诺伊大学香槟分校、法国欧洲工商管理学院教授，并在内迪克陆*研究实验室担任客座教授。他在食物领域的研究屡获大奖，并在世界各大期刊上发表论文。他的研究成果风靡**，并被制作成电视纪录片广为流传。

内容简介

在记忆里浏览一下近期的经历，翻出一张家常用 餐场景的图像快照。眼前浮现餐桌景象的画面：餐桌 布置以及餐盘、银器、酒杯、菜碗等各类餐具。回想 一下食物在桌上的位置、排列，还有那顿饭菜是否丰 盛。可能的话，想想烹饪食材的存放位置和包装的样 子。 或许你能回忆起这个景象，但也许你回忆不起来 。毕竟，在*常生活的种种戏码中，一顿饭的餐桌景 象似乎无足轻重。比起餐桌细节，我们大多*担心工 作的挫折、儿子的成绩，还有没办完的事情。 然而，我们要你回想的餐桌景象中到处都有隐藏 说客。餐桌上看似无伤大雅的物品（包装、餐具、杯 子和食物品种）都会让我们多吃两成多的食物。善加 布置它们也可以让我们少吃。无论多吃或少吃，它对 我们的影响都是在不知不觉中发生的。 大号包装以及消耗标准效应 美国人看到欧洲、亚洲的常见厨房时，通常会大 吃一惊。当中的岛式料理台哪儿去了？成排的橱柜哪 儿去了？食品储藏室和大型冰箱哪儿去了？如果美国 的房子里有国外那种迷你厨房和冰箱，它几乎是卖不 出去的。 宽大美式厨房的危险在于，它们有宽裕空间，让 我们装满大包美国食品。我们可以采购*大盒的意面 、餐馆用的大罐意面酱，还有*大包的绞牛肉。我们 有些人甚至会多买一个冰箱或是冷藏柜。 这些大号包装很实惠，而且省得很快用完要多跑 一趟超市。同样，它们会使得我们做饭菜的量*大， 吃得*多。 设想一下，一位本地大学教授找到你所在的组织 （比如家长教师协会），提议为该组织募集资金。如 果你能在某天晚上去学校厨房为你们夫妇俩做一顿意 面当晚餐，他将以你的名义向该组织捐20美金。他连 食材都为你准备好了：中号包装的意面、中号罐头的 意面酱、一磅绞牛肉。 不过，你有所不知，贵组织中有一半人拿到的不 是中号包装，而是大盒意面、大罐意面酱和两磅绞牛 肉。你也不知道，当晚餐结束后，教授会称量你们剩 下的意面、意粉和绞肉以及做好但没吃完的食物。 我们用十多种不同食物进行了十多项类似研究。 拿意面举例来说，我们发现，拿到大号包装意面、酱 料和绞肉的人，比起拿到中号包装的人，通常会多做 23％（约多出150卡路里）的食物。 他们全吃完了吗？是的。我们一再发现，如果自 行取食，人们往往会吃掉大部分自取的食物（92％） 。我们研究了早餐、午餐和晚餐的许多食物，结果基 本一致：用大号包装食材做饭的人平均会多吃20％— 25％。对于零食而言，情况*为糟糕。 换一个场景，我们请家长会的40位成年人观看一 个录像并提供反馈。他们每位拿得到一包巧克力豆（ 半磅或一磅的包装袋）作为谢礼，在看录像时享用。 其实我们并不在乎他们对录像的看法，我们只关心他 们在看录像时吃掉的巧克力豆数量。录像观看结束后 ，我们清点了包装袋里剩下的巧克力豆。 结果很夸张。拿到半磅包装的人平均吃掉71颗巧 克力豆。拿到一磅包装的人平均吃掉137颗，几乎多 出一倍数量——多了2**卡路里。确实，买大包巧克 力豆可以省钱，但假设每年你要看100部影片，你会 因此付出9磅赘肉的代价。 基本规律：无论何种产品，包装越大，我们消耗 得都会越多。人们拿到大包狗粮，他们倒出来的就会 *多。拿到大瓶蔬菜汁，倒出来的就会*多。拿到大 瓶洗发水或是大桶洗涤剂，倒出来的也会*多。事实 上，我们测试了47种产品，包装越大，用得就越多。 只有一个例外：液体漂白剂。大多数人明白，过量使 用漂白剂，会让他们的袜子和衬衫皈依神灵，它们会 变得无比圣洁。 拿到大号包装，我们为什么会不由自主地吃掉（ 或者倒出来）*多呢？因为大号包装（即大的分量） 暗示了一个消耗标准，即适宜或常见的使用量或食用 量。。 我们所有的研究项目均表明，人们在不自觉的状 态下能够多吃或少吃20％的食物。正因为此，我们会 寻找进食多少的指示或信号。其中一个信号是包装的 大小。当我们拿着大号包装进厨房时，我们会觉得， 比起用小包装，做得多、盛得多是顺理成章、稀松平 常、恰如其分的事情。 虽然准备两人晚餐不一定用得完两磅的盒装意面 ，但是比起用一磅的意面，我们会觉得多吃几口很正 常。我们的消耗标准提高了，我们的取食量也随之水 涨船高。 P49-52

 ◎ 节食的科学姿势是根本不知道自己在节食

    肥胖是不知不觉吃出来的，就该不知不觉减下去

    微调饮食习惯，你的瘦身目标就完成了99%

    一套关于饮食的行为经济学，帮你找到减肥的核心秘密

 

 ◎ 美国康奈尔大学超过二十年试验总结，引爆**无意识瘦身潮流

BBC就本书内容制作纪录片，引发**读者热烈追捧

改变美国国民营养理念，促进美国*方补给变革

    作者被网友誉为食物界的“福尔摩斯”，科学松鼠会良心**

 

 ◎本书提供一整天行动建议，只需遵循其中三条即可轻松瘦身20斤

   不要迷信食品包装上的“低脂”标签，那会让你多吃50%的零食；

少看让人悲伤的电影，那会让你多吃28% ～ 55%的爆米花；

务必保持厨房的整洁有序，混乱的厨房会让你多吃44%的食物；