餐饮店爆品打造与集客法则（图解服务的细节）

作者简介

松本和彦，餐饮店咨询顾问，1962年出生于尾道市。关西学院大学法学系毕业后，经营过餐厅，后进入被誉为咨询公司No.1的OGM咨询公司工作。期间，为90多家新店进行过开店指导，还负责过菜单的更新工作等。2003年成立了Prems有限公司，通过自己独创的“以心传心营销学”理论，帮助很多餐饮店改善了业绩。私立学校服部学园、产能大学、东京MODE学园的讲师。

内容简介

能看出“真正好店”的新宿三丁目现象 前几天，我和朋友一起去新宿三丁目，结果发现 了一件令人惊讶的事情。 “居然有如此极端相反的情况！” 一家店铺生意红火、门庭若市，店外有很多客人 在排队等位；与之相对，另一家店铺却门可罗雀、客 流稀少。 要说为什么我会感到如此震惊，是因为那家生意 冷清的店铺远比生意好的店铺更时尚、美观，店铺的 氛围也更好。 而说到那家客人在店外排队等位的店铺，则完全 没有那种重金打造的外观和装潢，乍一看就是那种“ 资金不太宽裕，所以简单装修了一下就开门迎客”的 店铺。于是我就想： “或许，那家氛围和环境很好的店铺消费较高， 所以才没有什么客人吧。” 但是，看了看那家店铺招牌上写的菜品，消费价 格也并没有多高。如果要比较的话，反而是那家在店 铺装潢上看起来没花什么钱，而客流量较多的店铺， 平均价格较高。 “周六逛街的人这么多，可为什么那家时尚精美 的店铺里却空荡荡的呢？” 在我和朋友谈论这件事的时候，我们决定找一家 餐厅就餐，于是开始寻找合适的店铺。 于是乎，我们发现，自己想去的店铺果然全都是 客人较多的那些店。 之前的那家时尚美观的店铺确实装潢精美，但实 际行动时却不会让人想去光顾。因此，我“啊”了一 声，忽然意识到了问题所在。 “大家不想去这家店的理由也和我们一样吧。” 这个理由很明确。 “那家店没有让我们跃跃欲试。”也就是没有给 人“期待感”。 那家店似乎不会慎重对待我们这些顾客。 虽没有根据，但总觉得是这么回事儿。 再说明白点，就是那家店甚至让人产生了“去了 可能会失望的预感”。 你觉得这是为什么呢？ 为什么仅凭店铺外观和氛围，大多数人就会意识 到这些呢？ 这是因为店主和员工们的心思都会全部传达给顾 客。 “真的吗？骗人的吧？” 大家会这么想也无可厚非。 但是，正如人的“想法”会体现在表情上一样， 店主和店员的“想法”也会全部展现在店铺的门面和 外观上。 特别是在新宿三丁目这样的地段，小资且较有品 位的年轻人居多，因此这一想法更是会被立即察觉。 因此，无论是花了很多钱进行内外部装修，还是 将就着简单装修一下，抑或是员工比较时尚、爱打扮 ，店主或店长如果没有“一定要让顾客跃跃欲试”“ 通过工作，让我们自己也兴奋起来”这样的想法，就 会立即被顾客察觉到。而其结果就会导致该店被顾客 认定为“这家店看起来好像没什么意思”。 不愧是新宿三丁目。真是一个聚集了能够看穿店 铺真正优点的人群的街区。 想到十年前，这里还是艺人出没的隐秘酒吧或公 司职员把酒言欢的居酒屋的杂乱无章的街道，而现如 今，却发展成了连“点一碗白米饭”都能得到很好服 务的街区。 以上内容可总结如下： 1.无论在内外部装修方面花了多少钱都没有用 2.无论有多少时尚、爱打扮的员工也没有用 3.无论价格多实惠、味道多好吃都没有用 人的潜意识能够仅凭“总觉得”这个词语，就看 透一家店铺的本质。而且人们绝不会去光顾一家无法 让自己感觉到跃跃欲试的兴奋感的店铺。相反，即使 店铺硬件方面稍微有些薄弱，但在经营中表现出 由衷地想要让顾客感到高兴和满意 这就是我们想要做的事业的店铺，则一定会生意 兴隆。 我将之称为“新宿三丁目现象”。 “真正的好店”会生意兴隆，而徒有外表、外强 中干的店铺则无论投入多少资金，无论占据多好的地 段，都绝不会被顾客认可，这一点显而易见。 而且，或许你会觉得不可思议，实际上“新宿三 丁目现象”在制订店铺菜品时也很适用。 P2-5