糖尿病患者一周食谱

作者简介

张晔，解放* 309 医院前营养科主任，中国营养学会会员，也是中央电视台《健康之路》、北京电视台《养生堂》等多档健康节目的特邀专家。 张晔老师从事营养工作近30年，对临*多种疑难病、常见病、危重病有丰富的营养治疗经验，多次参加**、**营养学专业学术会议，并进行大会交流、做专题发言等。在长期的实践工作中，张老师不断进行总结、积累，以宝贵经验贡献人民。

内容简介

午餐： 荞麦馒头 鲫鱼汤 蒜香油菜 下午加餐 蓝莓 食材随心换： 荞麦——小米、燕麦 100 克荞麦面粉可换为100 克小米、100克燕麦面。 小米有养肾气、除胃热、治消渴（ 糖尿病）、利小便、助眠等功效。 燕麦中富含膳食纤维和不饱和脂肪酸，可以有效改善血浆中葡萄糖浓度，帮助降血糖，并且可有效缓和肥胖，防治心脑血管疾病。 鲫鱼——北豆*、鳝鱼 200 克鲫鱼可换为109 克北豆*、200 克鳝鱼。 豆*中的大豆蛋白质、植物固醇、膳食纤维等，有很强的降低胆固醇的能力，有防止动脉硬化的作用。鳝鱼具有显著降低血糖和调节血糖的功能。 油菜——茄子、黄瓜、空心菜 250 克油菜可换为250 克茄子、250 克黄瓜、250 克空心菜。 茄子含有的维生素能改善微细血管脆性，防止小血管出血，是心血管疾病患者的理想蔬菜。黄瓜和空心菜都有助于降低血糖。 四季应季菜** 春： 黄瓜炒*蛋 黄瓜 200 克 韭菜炒*蛋 200 克韭菜 夏： 蒜香油菜 油菜 250 克 蒜香苦瓜 苦瓜 250 克 秋： 芹菜炒肉 芹菜 100 克 茭白炒肉 茭白 80 克 冬： 炝拌扁豆丝 扁豆丝 100 克 炝拌萝卜丝 萝卜丝 160 克 纯素食谱交换举例： 炝拌扁豆丝中加入水煮花生米 18 克，同时减去芹菜炒肉中的 50 克猪瘦肉。 炝拌扁豆丝 健脾养胃，化湿消暑 材料？扁豆 100 克。 调料？干辣椒 5 克，香油 4 克，盐 3 克，*精少许。 做法 1. 将扁豆去边筋，洗净切成丝，放入沸水中汆熟，捞出，再放入冷水中浸凉，捞出沥干，放入盘中备用。 2. 锅烧热，加入香油以小火烧至微微冒烟，关火，将盛有扁豆丝的盘中加入盐、*精搅匀，将干辣椒切段放在扁豆丝上，*后将热油浇在装有扁豆丝的盘中拌匀即可。 降糖妙招 亚麻籽油能稳定血糖，可用来代替部分香油。不过，亚麻籽油味道不佳，如果和香油按1：1混合，做出来的菜味道较好。 本书手把手教糖尿病患者制订自己的饮食原则、带量食谱，着重考虑到他们的营养需求和食物的选择搭配，并列出一周**食谱，然后结合不同的热量需求尽量让他们都能找到适合自己的食谱。虽然只列出了一周的食谱，但糖尿病患者**可以根据食物交换份、食材随心换及四季应季菜**等内容，在保证热量不变的前提下，多种食物可以按照里面的交换重量巧妙搭配，变换出满足*常所需的多种食谱。这样一来，糖尿病患者就能吃得随心所欲，吃得营养又美味。